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第70章 奉令拿人（第1页）

赵家酒庐的厨房比镖局的还大，各种物件码得整整齐齐。

想当年镖局的厨房也是养着五十多号人的，想来张厨对自家饭馆是有很大信心的。

张厨直接从菜筐里挑出两根大葱、一头蒜和一块姜，边挑边讲，“菜籽油再怎么烧都有一股味，有的人喜欢，有的人受不了。

想要花椒油鲜香，得先把葱油熬出来。

熬葱油要用这种大葱，葱白子水气足，不容易炸糊，香。”

“笃笃笃”

洗净的大葱被刀俎切成斜段，白色的葱圈像花一样绽开。

烧油，“油不能太热，热了葱糊，油就会苦。”

葱姜下锅，菜籽油的那股生腻很快被葱香盖掉了。

葱里有水，被油炸出泡沫，破碎的声音窸窸窣窣，也很好听。

“等着葱白边缘泛黄，就撤火，葱白捞出，将油淋在花椒上。”

白瓷碗里，葱油浸泡着花椒。

“就这样？”

乔玉娘问，“那也就是油要捞了大葱再泡花椒。”

张厨摆摆手，“这才开始。”

“还有工序？”

林穗诧异，难怪她做得不够香，原来开头都没开好。

张厨在另一口锅里下了水，瓷碗盖上盘子，放上蒸笼。

“这样蒸个一炷香，把花椒的麻油给逼出来。”

林穗认真记，“冷水开蒸还是热水？”

张厨道，“冷水就放上蒸，等水开了，记一炷香的时间。

可以更久，但不能短。

要把油盖严，不能让水汽跑进去。”

等了一炷香，张厨直接把瓷碗端出来，刚出锅的碗，他上手就端，好像不怕烫似的。

打开上面盖的瓷盘，林穗凑近一闻，只觉得鼻腔一麻，惊喜道，“味道浓了！”

张厨用筷子捞出一粒放在案板上给她们看，“蒸过的花椒，麻味出来了，壳软了，但没有焦香味。”

说着，将其倒回之前的油锅里，“这时候回锅，小火再炸一遍。

现在的花椒软，就不那么容易糊苦。

花椒壳炸得硬起来，就香了！”

花椒油再次起锅，椒油颜色清亮，泛出澄澈的黄。

椒麻香似乎能从鼻腔里钻进口腔。

“尝尝。”

张厨给她们一人一支筷子。

筷子尖儿蘸了，往口中一放，葱香把椒麻香提得更鲜了，没有她炸的那种淡淡糊味。