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第36章 水煮鱼带来的震撼（第1页）

临近中午十一点，丰泽园后厨。

传菜跑堂的号子声此起彼伏，案板上的切菜声连成一片。

何雨柱站在二灶专属的枣木大案板前。

腰间系着条灰布围裙，两口大号生铁锅被炉膛里的旺火烧得通红。

今天清早带过来的大胖头鱼，早就被剔干净了主刺。

何雨柱手握大号菜刀，手腕压低。

刀刃顺着鱼肉的纹理平推横切。

雪白透亮的鱼片薄如蝉翼，规规矩矩落在粗瓷盆底。

磕破两个鸡蛋，单取蛋清，外加两把老地瓜粉。

五指探入盆中，朝着一个方向飞速搅打起浆。

旁边生铁大锅里，一大勺猪板油化开。

一把干辣椒和老豆瓣酱入锅。

刺啦一声爆响。

呛鼻的红油浓香顺着铁锅直撞房梁。

倒水烧开，白菜豆芽铺进大号青花瓷海碗底。

火候拉满，汤底彻底沸腾滚开。

何雨柱端着盆，行云流水地将挂满糊的鱼片滑入滚汤。

只需十几秒，鱼肉发白断生。

漏勺探底，连汤带水全数装入海碗，堆出一个冒尖的肉山。

手抓两大把干花椒和切碎的红辣椒段，严丝合缝地铺满鱼片山头。

“起锅让道！”

何雨柱吼了一嗓子。

小铁锅架上旺火，半勺清油烧至冒出青蓝色的油烟。

何雨柱用两块粗布包着铁锅把手，手腕一斜。

滚烫沸腾的清油对准那一碗花椒辣椒，当头浇下。

呲啦啦啦！

热油炸裂。

极其浓烈的麻辣鲜香猛地散开，很快就穿透厚重的后厨布帘，直灌前台大堂。

钱经理原本站在高台柜头后算账，手里的算盘打得劈啪作响。

这股带着侵略性的麻香味顺着鼻孔一钻，他手里的毛笔掉在桌面上，墨汁污了账本都没顾上。

绕出柜台，钱经理撩开门帘直冲后厨。

八仙桌旁，王胖子和田有福早早就端着碗筷围拢过来，伸长了脖子直咽口水。

钱经理凑上前，一把抓起桌上的象牙筷子。

眼疾手快挑开表层的花椒粒，夹起一片挂着油汁的薄亮鱼肉，顾不上烫嘴，直接送进口中。

上下牙一合。