一一中文网

手机浏览器扫描二维码访问

7 第 7 章（第1页）

现做挞皮，说麻烦呢也麻烦，但陶萄是做习惯了的，虽然现在手小个矮，老是要拖着板凳跑来跑去，力气也不够，擀皮都擀得手酸，但店里工具齐全，她做起来还算顺手的。

刚刚等着二次、三次冷冻松弛面团的时候，她还把蛋挞的蛋液也调好了。

做挞液比做挞皮简单，先把蛋黄蛋白分离，加白砂糖，用手动打蛋器搅匀就行了。

挞液不用打发，打发了反而有气泡，烤出来就不光滑了。

之后，在蛋液里依次加淡奶油、牛奶、炼乳，每加一样都要先搅匀，再加下一样，不然蛋液也会分层，就不好吃了。

在搅匀的奶蛋液里，加上吉士粉和低筋面粉，继续搅匀，最后，用大网筛过筛两次，这样筛出来以后，蛋液会特别细腻，口感也好。

蛋液在桌上静置一会儿，刚好挞皮就能取出来了，根据每个锡纸杯子的大小，每个灌装到八分满就行，贪多倒多烤出来是一定会溢出的，那就白忙活了。

把家里的燃气烤箱拧到中火，烤箱预热，陶萄还把手伸进去试了试，差不多了，就把装好十个蛋挞的烤盘放进烤箱中层。

陶萄还特别小心地调整了几次位置，确保放在中间了，生怕烤不匀。

烤箱门是茶色的厚玻璃，能看到里面。

蓝色的火正烧得旺旺的。

烤了十分钟，挞皮就开始起酥，边缘慢慢鼓起来，一层一层的，葡挞那股浓郁的蛋香、奶香、黄油香也开始弥漫了。

陶萄沉醉地吸了一口。

嗯，不错！

就是这个味儿！

浓郁，醇厚，甜而不腻，还带着一点点焦香味道。

这好歹是她头一回亮相手艺，她一直守在烤箱前面眼不错地盯着。

烤到十八分钟，挞液看着已经凝固了，表面开始出现焦斑，陶萄是狗鼻子，一闻到味道变了就赶紧打开烤箱门仔细看了眼，之后忙又把旋钮往回拧了一格，不然蛋挞的底马上会烤焦。

差不多烤了20分钟出头，陶萄戴上手套把烤盘拉出来，一看卖相就满意了。

挞皮金黄，酥层起得很好，十个里面有两个折得大些的锡纸杯，可能是火候还没烤到位，挞皮底部偏软一点，有两三个锡纸杯最小的则烤过头了，蛋液开裂，底部也有些焦。

这种老式烤箱温控的确难，陶萄是全凭上辈子的经验判断温度和烤制时间，看来自己还是不太习惯这种烤箱，还是得多练练。

她把残次品挑出来，拿起那个烤焦的，自己咬了一口。

嗯，口感还行，就是没舍得多放黄油，奶香味比以前做的差，加了猪油和酥油，吃起来就略微偏油了一点儿，但现在还热乎着，倒也不腻。

整体比她预期的好。

不过……她分出一个焦斑最多、形状最完美的，其它都故意捏碎了。

留出来的那个，用小碟子装好，拿上小勺，美滋滋端着，给郁峦递过去。

他还跪着膝盖趴在地上，全神贯注在合最后几块拼图。

陶萄探头一看就惊了一下，这么快又拼好一副了？她刚刚找半天都没找到一片对的，不论别的，他做这类事情真厉害。

怪不得上辈子，郁阿姨带他去港城后没多久，陶萄还曾听郁峦的小姨说起，他要去参加过什么国际的乐高比赛，还是当时年纪最小的选手。

那时候，陶萄都不知道乐高是什么东西，她只知道高乐高挺好喝的。

“芋头，来，你尝尝先。”

陶萄蹲下来，把香喷喷的蛋挞递到他面前，“我第一次做，你试试看味道怎么样？”

郁峦还在拼。

“芋头？芋头！

吃蛋挞啦！”