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第七十九章 情人节（第3页）

“哈…哈…哈……”

工藤新一干笑，慢慢的后退：“榛子粉也不错呢……”

已老实。

所谓手工巧克力，就是把超市买来的巧克力的熔化，然后加入额外的奶油、糖再凝固起来的过程。

当然了，想要把一个行为普及成全民习俗，那就别在难度上苛求太多。

或者……也没那么简单？

“为什么小兰做出来的巧克力是硬硬的亮亮的，我做出来的就软得像泥巴一样？”

园子很无奈地看着一摊烂泥在自己的手里化开：“难道是糖加的不够多？还是奶油加的太多了。”

“提醒过你了，是园子你把温度升的太高了。”

小兰无奈地解释。

工藤新一用牙签插起一块园子的作品丢进嘴里，味道已经够甜了，软塌塌的口感倒像是未来会火的‘生巧’：“固态可可脂属于含有晶体结构的非晶体，这意味着它没有固定的熔点。”

在这种时候站出来叭叭的讲科学知识，这可是非常侦探、非常工藤新一的行为：“而且可可脂在冷却时会生成六种不同的晶型，其中四种的性质类似，可以统称为不稳定型，也就是你做出来的这种，质地软、易融化、表面暗淡无光，熔点也是最低的。”

接着捏起一小块小兰初步制作的巧克力，丢进嘴里咀嚼出清脆咔嚓声，含糊的继续说：“小兰做的这种就是完美晶型，表面光滑，质感清脆，而且熔点34.5度，拿在手上不化，但是入口即化。

完美的手工巧克力或者优质的商品巧克力就是这一种。”

工藤新一还想再拿一颗，被小兰挡住了，这些只是初步加工的巧克力，她还要进一步修饰呢。

“不过，无论是哪一种晶型，在长期的放置后都会转变成过稳定晶型，坚硬且熔点高，表面还会析出一层白色的脂霜。

你们从超市买来的巧克力原料就是这一种。”

“这就是为什么，这份随巧克力附赠的说明书上会说，第一步是要把巧克力先加热到45-50度，这才能熔化过稳定晶体；第二步是降至27-29度，这时会生成大量晶核，但同时生成不稳定晶核和完美晶核；然后再加热到31-32度，熔化了不稳定晶核只保留完美晶核，这样才能加入其他材料，均匀搅拌后注模冷却。”

小兰心灵手巧，就算不看这份说明书，也早就学会了制作巧克力，温度拿捏的刚刚好。

园子的巧克力嘛乱来的很，前面的操作是否标准都没意义了，因为第二次加热估计也达到了50度，把前面的工作推倒重来，所以最后搞出来的全是不稳定的软塌塌巧克力。

“要重新加热一遍吗？物理老师？”

园子郁闷的问道。

“难说。”

工藤新一分析了一下：“现在加入了其他材料，重新加热和结晶也未必能得到想要的结果。”

“废掉了啊。”

园子叹气，然后把鬼鬼祟祟的目光投向了小兰的巧克力上。

“我这里还有一些巧克力原料，重新用它制作完美的脆巧克力吧。”

小兰提议，她本来也要再制作一点其他颜色的巧克力，用来在前面的成品上绘画图案：“然后包裹在园子巧克力外层上，这样外面是不易融化的脆壳，里面是软软的夹心，会不会很有创意呢？”

“小兰，你是天才啊！”

终于，两位少女完成了她们的巧克力，放进了冰箱冷冻。

时间也很晚，三人准备回房间休息了。

只是临走前，走在最后的工藤新一回头看了一眼冰箱，露出了邪恶的笑容。