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第044章 宋府家宴进行时（中）（第2页）

。

六个热菜全部搞定装盘，宋小乙又带了三个空盘子、一把熟刀和一个熟砧板，推著餐车再次到了前厅。

“来，两位老师稍微让下，现在上热菜，宋府火炙猪与宋府辣烹鯽鱼，宋府糖猪羓与宋府盐煎牛，还有这宋府油炒虾，这些菜式，在祖上的《竹屿山房杂部》里也都能找到详细介绍。”

上完五个热菜，宋小乙將砧板放好，摆开架势秀刀工，看到宋小乙现场放砧板，近处的几个专家就知道，厨师的花活来了。

只见刀锋银光游走，砧板上本就被拍扁的鸭骨应声分离，十几秒时间，一只“宋府炙鸭”

即拆解完成，片如如蝉翼，整齐铺设与青花瓷盘中，递给珠儿端上桌。

如此两回，三份“宋府炙鸭”

全部拆解。

“诸位老师，宋府炙鸭，小乙做了一些改良，请慢用。”

几个看表演的专家还鼓了掌。

“哦！

老藤，你还真是有心了，不虚此行啊。”

“只是你这办的也太卷了，下一届到了山西，你让我们咋办？”

“哈哈哈~~”

“先品菜吧，伤下一届的事情，回去让孩子们再议。”

“有道理，来都来了...”

“確是如此，既已入席，岂能负此佳肴？”

“......”

前厅已经上了两个前菜、四个冷盘、六个热菜、一个蒸菜一个汤，够吃一阵子了。

到了准备特菜“宋府烹河豚”

以及“宋府虾腐”

的时间，宋小乙做河豚比较拿手，只是需要燉足够的时间，趁燉河豚的时间，正好空出手来调汁整理“宋府虾腐”

。

大约二十分钟后，珠儿到后厨，告知前厅的热菜已经吃的差不多了。

“好，珠儿，帮我推车。”

宋小乙说完將燉著三十二条河豚的大平底锅端上餐车，拿了配套数量的青瓷小盘放到餐车第三层，又拿了两双新筷子，与珠儿一起推车到了前厅。

“各位老师，宋府家宴的重头菜，在明朝称为宋府特菜，宋府烹河豚和宋府虾腐。

这宋府烹河豚，用现代的说法就是客菜，每客一条。”

眾人听到“宋府特菜”

，不明觉厉，均停下筷子等待。

只见宋小乙从餐车下层拿出一个青瓷小盘，盛第一份宋府烹河豚，浇卤，用筷子夹起河豚皮，在眾人屏息凝视中缓缓送入口中，喉结一动，直接咽下肚，继而从容吃河豚肉，直到整只河豚吃完再喝了半小盘滷汁。

全部完成，放下青瓷盘，宋小乙才说话，“小乙先装河豚，一会珠儿为各位老师上菜，但请等三分钟后再食用。”

宋小乙拿青瓷盘一份份装河豚，浇滷汁，递给珠儿，珠儿从主桌开始上河豚。

眾人不解，都停下小声的议论，你看看我，我看看你。

等三十份全部上齐，最后一份装给珠儿，主桌吴老左手边的专家开口道，“这金陵宋府做菜还真是讲究啊，谭某见识了！”

“老谭，你知道？这是为何？”

“河豚若处理不当会有剧毒，因此宋氏的厨师须当眾试吃，若厨师在三五分钟內无中毒跡象，则证明该厨师处理的河豚安全可靠，客人可放心食用。

我也是从古书上看到的介绍。”