一一中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第8章 上二灶（第3页）

于慧颔首：“当然记得，你带了十多年的头徒弟。”

田泽华点头：“对。

可眼下，他切的丝还没柱子匀称，抖勺的火候也不如柱子稳当。

更难得的是，柱子看人炒菜，哪儿出彩，他嘴角就微微扬；哪儿走样，眉头立马一蹙——眼里有活，心里有数。

这悟性，真不是谁都能有的。

我琢磨着，先让他试试水，要是真行，早点上灶，多挣点工钱，也能替他妹妹多担些担子。”

于慧听了，心里踏实了大半。

再怎么说，竹子再生疏，饭总能做熟；顶多是咸淡欠准、火候略糙，不至于端不上桌。

何雨柱也没藏着掖着，一口气做了六道川味：宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸四季豆、回锅肉。

其余菜系一概没碰。

他心里门儿清——自己只在鸿宾楼跟着一位川厨师傅学艺，哪敢暴露底细？鸿宾楼又不是杂货铺，各路师父随你挑着学。

眼下他确实不想一辈子困在灶台边打转，可现实逼得他只能攥紧师父这根绳。

在鸿宾楼，不光能学手艺，还能听见风声、摸到线索——那些消息，比盐巴还咸，比辣椒还辣，对他而言，比饭碗还重。

等他把菜一盘盘端上桌，田泽华当场愣住。

行家看菜，先看色——那红油亮得透光，青椒脆得带响，肉丝分明不柴，豆腐嫩而不碎……单凭这卖相，已够得上别人苦熬四五年才有的功底，甚至犹有过之。

至于滋味如何，还得入口才知。

何雨柱垂手立在一旁，腰杆挺直，声音沉稳：

“师父，请您品鉴。”

田泽华拿起筷子，一道一道细细尝过。

末了放下筷，深深吸了口气：

“柱子，我早知你灵性足，却没想到，你这天赋，是扎扎实实刻进骨头里的！

照这势头，你现在就能独当一面了！”

何雨柱忙躬身：“师父言重了！

我才刚摸到门槛，离您差着十万八千里呢——您那几道招牌菜，我至今回味都咂舌！”

田泽华摆摆手，语气笃定：“你如今已是小有所成，算正式出师了。

往后要磨的，是食材的脾性、火候的脾气、调料的分寸——这些没法教，得靠你一双眼盯、一双手试、一颗心悟。

师傅领进门，修行在自身。

比如同一块五花肉，搁三天和搁七天，肥瘦软硬不同，下刀角度、腌制时间、火候节奏全得跟着变。

这不是死规矩，是活道理。

悟到了，就是你的本事；悟不到，练十年也是白搭。

你天分在这儿摆着，出师，是实打实的。