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第7章 好浓好鲜好霸道（第1页）

李知白二话不说来到了厨房，系上那条新买的白色围裙，撸起袖子就准备开干。

这可是他开业第一天的第一笔收入，必须得把人给伺候明白了。

奢华版鸡腿饭698，奢华版炖罐888，抹掉零头收1680，毛利差不多有一千左右。

“系统说得对，这地段房租这么贵，就该这么定价。”

“穷则独善其身，富则我这沙县刺客狠狠给他上一课！”

“嘿嘿.......”

李知白先是仔仔细细地洗手消毒，然后转身从恒温柜里取出一只提前处理好的清远鸡全腿。

这只鸡腿已经在由松茸、当归和三七等十几种名贵药材调制的秘制酱汁里低温慢煮了整整两个小时，捞出来的时候，表面已经呈现出一种非常诱人的焦糖色，看着就让人流口水。

奢华版鸡腿饭和普通版最大的差别，其实在于“饭”

而不在于“腿”

，因为鸡腿本身的做法是一样的，但饭就完全不一样了。

李知白没有用电饭煲，那种东西做出来的米饭没有灵魂。

他弯下腰从柜子里取出一只黑色的小砂锅。

取出砂锅后，先用刷子在砂锅底部薄薄地刷上一层用神户和牛边熬出来的牛油，等那层油在锅底滋滋地冒着细密的小气泡后，香气一下子就蹿上来了。

然后他才把提前泡发好的顶级丝苗米均匀地铺进锅里，这米的特点就是米粒细长，晶莹剔透。

最关键的一步来了，加水。

不对，加的可不是水，加的是他用松茸、鲍鱼等食材提前吊了一下午的高汤。

米粒在琥珀色的高汤里翻滚着，盖上砂锅盖，开大火力猛攻。

五分钟后，砂锅里开始传来咕嘟咕嘟的声音，李知白立刻把火调到最小，让米饭在文火慢煮中一点点吸收汤汁的精华，锅底也会在这个过程中结出一层金黄色的锅巴，那才是整锅饭的精华所在。

趁着焖饭的这个空档，他开始处理炖罐。

奢华版炖罐和普通版的区别是额外加了料，他用的是花胶螺头来搭配鸡汤炖的。

先是从冷柜里取出一只提前泡发好的深海黄花胶，这条花胶的品相非常好，泡发之后足有成年人手掌那么大，胶身厚实透亮，对着灯光看过去，能看到里面一缕缕的天然纹理，那都是满满的胶原蛋白。

然后他手起刀落，干脆利索地把花胶切成拇指宽的条状，搁在一旁备用。

旁边还有一只小碗，里面是提前处理好的螺头。

这螺用的是深海的鲜活大海螺，每一颗螺肉都有乒乓球大小，去掉壳和内脏，在表面划了十字花刀，用少许姜汁和黄酒抓过，去下腥气，使螺肉只剩下那股清甜的鲜味。

最后就是底汤了，也是这道炖罐真正的灵魂。

底汤是用老母鸡、瑶柱、金华火腿等食材吊出来的汤，表面上浮着一层极薄的金黄色油花，看着清淡，但闻着鲜味十足。

李知白先用长柄勺舀了一点点尝了尝咸淡，满意地点了点头。

这底汤吊了六个钟头，鲜味早就渗透到了每一滴汤里，醇厚且不腻口。

紧接着他把切好的花胶条和螺头轻轻放进汤中，又丢了一小片松茸和一小撮枸杞王。

松茸入汤之后会慢慢释放出一种独特的木质清香，和瑶柱的咸鲜、火腿的那种味道融合在一起，能把道汤的层次感再往上提一个台阶。

最后，他取出一只小纱布袋，里面装着两片提前洗净的当归和三七，扎紧了袋口，丢进炖盅里，盖上盖子，在盅口仔细地封了一层玉扣纸，这才放进蒸箱里隔水猛炖。

当归和三七的药香会在慢炖的过程中一点一点渗进汤里，但它们不会抢味，只会在舌尖留下一点极淡的微苦回甘。

这种苦不是中药那种苦，喝下去身子会微微发热，手心脚心都暖洋洋的，还能安神，特别适合像外面那位老哥一样天天熬夜加班的社畜。