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第65章 划个道儿吧四九城的点心随你挑（第3页）

您要的，应该是当年慈禧太后赏给格格们吃的那种‘雪里藏珍’。

不用模具压，不用纱布卷。

全凭手上的寸劲儿，把芸豆泥搓得比纸还薄，卷上芝麻糖桂花，还得见棱见角，入口即化，不能有一点豆腥味。”

安三泰拿起桌上的核桃。

深深的看了沈砚一眼，坐直了身子：“有点道行。

既然知道，那就请吧。”

沈砚也不多言，随手理了理袖口，转身便往后厨走去，步履沉稳有力：“文学，生火，挑白芸豆。”

后厨里瞬间忙碌起来。

白芸豆是昨晚就泡上的，原本打算做豆沙的，沈砚挽起袖子，露出结实的小臂。

他抓起一把泡发的芸豆，指腹轻轻一搓，豆皮脱落，露出洁白的豆瓣。

“去皮，上锅蒸。

火要大，气要足。”

二十分钟后，蒸烂的芸豆被倒在案板上。

沈砚没用刀背碾，也没用箩筐筛。

他拿出一把细密的马尾罗，将芸豆泥一点点按压下去。

这是最笨的法子，也是最见功夫的法子。

只有这样过出来的豆泥，才细腻如雪，没有任何杂质。

杨文学在一旁看得大气都不敢出。

师父的手太快了。

那团豆泥在沈砚手里变换着模样，被揉搓、按压、延展。

没有加一点面粉，全靠豆泥自身的粘性。

沈砚从罐子里挖出一勺糖桂花，又撒了一把炒熟的黑芝麻。

他没有用竹帘，直接上手。

十根手指动作麻利，在薄如纸的豆泥片上轻落轻起。

卷、压、切，动作利落，一气呵成。

“当。”

刀刃落在案板上，发出清脆的声响。

十二块麻将牌大小的芸豆卷，整整齐齐地码在白瓷盘里。

整盘点心白得透亮，隐约透出里面的黑色芝麻和金黄桂花，像是羊脂玉里裹着碎金。

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