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第20章 聚是一团火散是满天星（第2页）

坛子里那一汪白，像刚下的雪，又像凝固的羊脂玉，表面连个气泡都没有。

“我的个乖乖……”

杨文学吸了吸鼻子，肚子不争气地叫唤了一声，“师父，这油哪买的？咋比肉还香？”

“存货。”

沈砚言简意赅，挖出一大块猪油，那油膏在铲子上颤巍巍的，“做五仁，油是魂。

外头那些铺子舍不得放油，或者用劣质油，做出来的饼干巴巴的，咬一口一嘴沙。”

他把焙好的核桃仁、瓜子仁、榄仁、芝麻倒进一个大铜盆里，又撒入顶尖的单晶冰糖。

紧接着，那块如玉般的猪油滑了进去。

“看好了。”

沈砚五指成钩探进盆里，手腕发力，快速抓扣

“五仁最怕两样，一是散，二是硬。”

沈砚手上不停，话语跟动作同一个节奏，“散了是胶性不够，咬一口馅皮分家；硬了是油糖失衡，那是吃石头。

其中的分寸，全在这手上的力道。”

杨文学似懂非懂地点头，眼睛死死盯着师父的手。

猪油在掌温下慢慢融化，裹住每一颗果仁，炒熟的“雪花粉”

吸足了油分，变成了粘合剂。

铜盆里发出有节奏的“沙沙”

声，听着就解压。

“要想五仁不散还酥脆，秘诀就在这‘抓’字上。”

沈砚猛地停手，抓起一团馅料，掌心用力一握。

馅料瞬间成团，紧实光亮，油润得仿佛要滴下来。

随后他拇指轻轻一搓。

“哗啦。”

那团馅料应声散开，却不是散成粉末，而是散成一颗颗裹着油糖的小颗粒，彼此粘连又各自独立。

“聚是一团火，散是满天星。”

沈砚把手里的馅料扔回盆里，“这叫‘越嚼越香’。”

杨文学看得发呆。

杨文学看得发呆。

他以前路过点心铺子，见那些师傅和馅都是拿着大棍子死命搅，跟和泥巴似的，哪见过这种绣花般的精细活儿？

“尝尝。”