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第104章 沈爷为你们铺的路能不能把握住（第3页）

“明白了！”

伙计们扯着嗓子齐齐吼了一声。

沈砚点点头，看了一眼墙上的挂钟。

“现在九点四十五，下午三点开始考核，还有五个多小时。”

“这段时间，是你们唯一的准备时间。”

“该练的赶紧练，该磨的赶紧磨，别等到上了案板再抓瞎。”

伙计们齐声应了一嗓子，一个个眼睛发亮，恨不得立刻冲回各自的工位。

“慢着。”

沈砚叫住他们。

“前面还有客人，上午的活不能断。”

“等中午最后一拨客人走了，前厅挂牌歇业，再腾后厨。”

赵德柱心领神会，转身往前厅走，一边走一边朝柜台方向喊：“二嘎子！

把那块下午盘点歇业的木牌找出来，中午十二点一到就挂上！”

前厅传来二嘎子脆生生的应答。

沈砚回头看向杨文学，“文学，你跟我来。”

沈砚也不废话，立刻指挥杨文学和伙计们清空后厨。

不到半个钟头，面缸和备料筐全被挪到前厅暂存。

两口烤炉用湿煤封了火，六张厚实的榆木案板在后厨中央一字排开。

每张之间隔出一臂宽的距离，刚好够人站稳发力。

沈砚又搬出备用的工具，按数量分成六份，整齐码在每张案板的右上角。

赵德柱从前厅快步走来。

心里早盘算好了，张口就来，“沈爷，后厨不算老师傅一共九个人。”

“切配三个，白案两个加文学，控火两个，打杂一个，具体怎么考？”

沈砚点点头。

“六张案板，分两轮考。”

“第一轮，白案和切配的先上，第二轮，控火和打杂的。”

赵德柱在旁边记下。

“考核用的料呢？”

沈砚走到库房门口拉开门栓。

“白面拿二十斤出来，猪油五斤，红糖三斤，鸡蛋两筐。”

“切配的，备一筐核桃仁，半筐青红丝，再拿两斤山楂条。”

“控火考的是实操。”