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第332章 规划（第3页）

金展秋没有推辞，瞬间进入工作状态。

她把那张图纸在桌面上摊平，用手指沿着图纸的轮廓画了一圈，语气利落。

“行，先说规模。

几十亩的庄园，不算小，至少需要五类人。”

她抬起头看着虞问芙，一根一根掰着手指，“第一类是管理团队，你来负责整体运营，再招一个财务管账目和成本。”

“市场这块我来，客户拓展、活动策划、品牌推广，我全包。”

“第二类是后厨团队，你不可能一个人做所有菜，至少需要四名副厨、四名帮厨、还有学徒，前厅和后厨的配比必须提前算好，不能到时候才发现人不够用。”

虞问芙正在听的当口，金展秋已经拿起旁边的笔在纸上快速记录起来。

“第三类是服务团队。

按图纸规模估算，宴会厅加包间，轮转服务的话，至少需要二十到四十位服务员，迎宾、点单、上菜、撤桌、酒水，每一项都要有人专门盯着。”

虞问芙点头：“员工就辛苦你去招，薪资方面可以比市场高10%左右，我这边不卡预算，但用人标准要严格，尤其咱们是服务行业，态度比技能重要，技能可以培训，态度是骨子里的修养。”

金展秋在纸上飞速记了几笔，“行，那咱们接着说第四类，就是后勤团队，卫生清洁、床单被罩换洗、餐具消毒、花木养护。”

她托着下巴想了下，“按这个体量估算，至少十五个人才能保证每天的正常运转，厨房每天产生的垃圾和油污量不会少，如果没人及时清理，会直接影响到后厨和前厅的卫生标准。”

她停了一下，“还有最后一类，也就是机动岗位，调酒师、茶艺师、活动策划、场地布置，这些不一定是全职，但必须有人能随时顶上，比如有人办户外婚礼，总得有场地布置的人手。”

虞问芙点头：“你刚才的分类挺好的，我这边再补充两点。”

金展秋放下笔，看着她。

“第一，各类员工在开业前半年不要满配。

开业初期客流量不饱和，满配了也是闲着，会增加成本，前期会拖得很吃力，比如后厨团队，我的计划是先把核心框架搭好，我、一名副厨、两名帮厨、一名学徒，五个人先运转起来，等庄园林整体运营稳定了、客流量起来了，再分批加人，其他几个团队也是同样的道理。”

金展秋想了想，点了点头，“有道理，那我招人的时候就按你这个要求来发招聘，后续再慢慢加人，还有呢？”

“还有，”

虞问芙继续说，“开业第一个月，我打算只开放前厅三分之一的座位，一来是人手不足的时候接待太多客人，服务跟不上的话，第一波口碑就砸了，二来也好测试整个流程，从迎宾到入座，从下单到传菜，从撤桌到结账，等每一步走顺了再开放下一批座位。”

“你培训服务员的时候，第一批学员就按十个人来配，把流程跑通了，再把第二批加进来。”

金展秋点头：“行，我知道了，那服务这块，我来培训，我会把服务流程、接待话术、紧急应对方案全部理出来，按三期来培训，第一期教规矩，站姿、手势、话术、上菜顺序，第二期教应急，客人投诉、突发状况、菜品问题处理，第三期教客人体验，怎样在细节上让客人觉得被照顾到了。

每期三天，一共九天，培训完打印一些题目做一次考核，考核通过才能上岗。”

虞问芙摇摇头，“这种考核方式不太好。”

金展秋一愣，“那要怎么考核呢？”

“具体考核内容我还没完全想好，但核心有两条，”

虞问芙说，“第一，模拟场景，比如客人说菜凉了、说上错菜了、说等了太久，服务员要在三十秒之内给出一个完整的回应，不能支支吾吾。”

“第二，服务礼仪的细节考核，比如上菜的时候盘沿不能正对着客人，倒茶的时候壶嘴不能朝着人，撤盘的时候要从客人右手边下，这些看起来是小事，但客人不一定说得出来哪里不对，他们只会觉得这家服务怪怪的。”

“而且我会让厨房出菜的时间跟服务流程对上，确保菜的口感是最佳的。”

“阿芙，你这个想法太好了，那我回去写招聘计划了，下个礼拜正式开始招工加面试。”

金展秋站起来，把椅子推回桌下，“对了阿芙，你去管理庄园了，那虞记怎么办？”