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第47章 转角遇到谁（第3页）

她咀嚼了下，放下筷子。

“这条鱼，多蒸了30秒。”

周于锡惊讶：“你怎么知道？”

“你们用的是蒸柜，鱼入蒸柜，四面受热，熟得快，但是这样会让鱼背和鱼腩的熟度不同步。

你们为了保证鱼背熟，就会多蒸30秒，但30秒后，其实鱼腩已经老了。”

她用筷子轻轻拨开鱼肉，“周先生你看，这里的鱼腩，虽然滑，但没有那种颤巍巍的感觉。

真正好的蒸鱼，鱼腩用筷子一夹，会轻轻抖动。”

周于锡盯着那块鱼肉，“虞小姐，那请问有什么建议？”

“改用竹笼，这样只有底部受热，蒸汽会慢慢上升，鱼背最后熟，这样做出来的鱼肉才更鲜，汁也锁得住。”

周于锡明白了。

他前前后后换了三个大厨，但从来没想过问题会出在这。

但现在这种蒸柜，因为能做出和传统竹笼差不多的口感，在米其林餐厅中很受欢迎，而且也很普遍。

而且一台就要十几万。

不过既然人家指出了问题，他决定还是尝试着改一下。

“多谢虞小姐，这道老火汤你尝下看。”

对这道招牌汤，周于锡还是挺自信的。

虞问芙看过去，是淮山杞子炖竹丝鸡。

她端起汤盅，舀了一勺，慢慢喝下，闭目品味。

然后她睁开眼，看着周于锡，“周先生，这汤是不是用的是冷冻鸡？”

周于锡笑着摇头，“看来虞小姐也有判断失误的时候，这可是我们的招牌，很多顾客都很喜欢，怎么可能用冷冻鸡？”

虞问芙指着汤盅，“这碗汤，第一口，鲜，第二口，鲜，第三口，还是鲜。”

“鲜不好吗？”

虞问芙摇头，“真正好的老火汤，味道应该是一层一层的，第一层是肉鲜，第二层是药材的甘，第三层是喉部的润。

你们的汤，只有一层。”

“这就是为什么我说用的是冷冻鸡的原因。”

“因为新鲜鸡，脂肪和蛋白质的结构不同，熬出来的汤，层次丰富得多，而冷冻鸡，鲜味单一。

还有，你们为了节省时间，用了大约十分钟的高压锅。”

周于锡已经听不下去了，沉默了足足十秒。

他不知道，后厨竟然无法无天到这个地步了。

看来得好好整顿一下了。

“虞小姐，多谢你的指点，让我收获不小。

合同改日给你送过去，今日就在这里用餐吧。”

虞问芙微笑，“不用了，周先生，我还有事要早点回去。”

“行，那我让司机送你。”

送虞问芙从顶楼下来，两人边走边聊，迎面走来了两个人。