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第39章 大良炒牛奶（第2页）

动作连贯，节奏稳定。

虞问芙没有出声，只是静静看着。

两分钟后，梁师傅关火，将炒好的牛奶盛入白瓷盘。

奶块堆叠成小山状，色泽洁白，表面光滑，点缀着火腿茸和杏仁片。

单看卖相，已经相当不错。

梁师傅也特别满意，看向虞问芙：“看到了吧？做菜没有你想象的那么简单，不是随便学两年就可以出师的。”

虞问芙笑笑，指了指白瓷盘，“梁师傅，你炒的牛奶，盘底有油。”

梁师傅看了一眼盘底，脸色微变，但嘴硬：“炒牛奶怎么可能没油？油多才滑，你不懂就不要在这儿乱说？”

“滑，不等于油。”

虞问芙走到灶台边，指了指锅里残留的奶渍，“你刚才炒的时候，锅铲角度太平，推得太急。

牛奶凝固的速度慢过你翻动的速度，所以有部分奶浆没来得及成型，就滑落锅底，被油浸住了。”

梁师傅愣住了。

他没想到她竟然能说出这么专业的话。

难道真是什么大厨师？

这么年轻，不应该啊。

虞问芙继续说：“你知不知道为什么那些老师傅炒牛奶时，要用阴阳火？”

梁师傅没说话，但眼神里有了探究。

“锅底温度要高，油温要够，但奶浆入锅之后，火要立刻收小。

等牛奶慢慢凝固，再开大火逼出香气。

你全程用的都是中火，温度不够，所以奶浆凝固慢，只能靠多油来弥补。

结果就是，”

虞问芙指了指那白瓷盘，“盘底有油，奶块偏硬，失去了入口即化的口感。”

后厨一片安静。

几个助手还有年轻师傅偷偷交换眼神，大气不敢出。

梁师傅脸色青一阵白一阵，嘴唇动了动，却没说出话。

二十年的厨师生涯，被一个小妹妹这样当面指出问题，换了谁都不好受。

他有点生气地说：“做菜不是纸上谈兵，你以为看了几本厨艺书就真的会做菜？”

他指了指那盘炒牛奶，“有本事你来做，你能做到盘底无油，我就信你。”

梁师傅说得没错，是骡子是马肯定得拉出来溜溜。

虞问芙站到灶台前。