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第347章 港式奶茶（第2页）

说着，她再次去了厨房。

沈碧云又夹了一个，刚准备吃，虞问芙已经端着调好的料汁出来了。

“云姐，蘸这个尝尝。”

沈碧云低头看向那个小碟子，碟沿搁着一小撮姜丝，姜丝切得极细，几乎透明，在碟子边缘微微卷曲着。

碟底是一层薄薄的醋，颜色比市面上的浅一些，在碟心微微晃动。

“姜丝醋？”

虞问芙笑着点头，“是，我用的是镇江醋打的底，你尝尝。”

沈碧云用筷子夹起一撮姜丝放进醋碟里，姜丝在醋面上散开，然后她夹起一个小笼包，轻轻蘸了一下，放入嘴中。

嚼了两下，她停住了。

“有甜味，你加了糖吗？”

虞问芙点点头，“加了点糖和酱油，还加了陈皮水，没有其他的了。”

虞问芙又从灶台端过来一个小碟子，搁在桌角。

碟子里是深红色的辣椒油，油汪汪的特别诱人。

“你可以再试试这个辣椒油。”

虞问芙说，“我昨日才做的，加了花椒和八角和一点点糖。”

沈碧云吃辣不太行，但这个辣椒油闻着很香，她用筷子尖蘸了一点辣椒油，在舌尖上碰了一下。

先是辣，但辣味并不重，很快就过去了，然后是花椒的麻，在舌面上化开之后，又是油裹着芝麻香气的醇厚。

她又夹起一个小笼包，在醋碟里蘸了一下，又在那只辣椒油碟边缘轻轻刮了一下，吃得心满意足。

吃完小笼包，她开始喝奶茶。

她端起那杯奶茶，凑近杯沿闻了一下。

先是浓郁的茶香，带一点烟熏的底味，然后是奶的甜气。

她喝了一口，茶水穿过舌面的时候，先是一瞬的微涩，然后是奶的醇厚。

咽下去之后，喉咙深处有一层淡淡的回甘。

沈碧云又喝了一口奶茶，“你这杯奶茶，感觉和平常在茶餐厅喝的不太一样。”

“哪里不一样？”

“茶餐厅的奶茶，入口是滑的，但咽下去之后，喉咙里有一层薄薄的涩。”

沈碧云又端起来喝了一口，含了一下才咽下去，“你这个，入口也是滑的，会有回甘，感觉就是茶本身的那种甜。”

沈碧云放下杯子，继续说：“阿芙，我听说做奶茶都需要拉茶，这个是什么原理啊？”

“茶叶里有单宁，热水泡久了会涩，拉茶，就是用茶袋把茶水提起来，从高处倒回壶里，刚好让茶水和空气充分接触，带走一部分涩味，而且高冲低斟之间，茶水接触空气的面积会变大，口感也会更顺滑，茶香也会更完整地释放出来。”

“高冲我能理解，但低斟？这是什么意思？”

虞问芙解释：“是泡茶中的一个术语，简单来说，就是让茶水跟杯壁接触。”

“跟杯壁接触会怎么样？”

“拉茶讲究七上八下，茶水从高处落下去的时候，它是在撞空气，但等茶水已经过完七次空气，涩味已经带走之后，就不能再让它从高处落下来了。

最后一次倒茶进杯子的时候，要把茶壶口压低，让茶水贴着杯壁流下去，滑进杯底，这样茶水不会起泡，喝起来才会顺滑。”

她端起桌上那杯已经倒好的奶茶，倾斜杯身，让沈碧云看杯壁内侧那层薄薄的茶渍，“你看，茶水贴着杯壁流下去的时候，表面的那一层油膜不会被冲散。

如果茶水从高处直接倒进杯底，会破坏油膜，茶水会多一层细碎的气泡，喝起来就没那么醇厚。”