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第327章 认可（第2页）

谭师傅坐在评委席正中央，等人声彻底安静下去，才慢慢站起来。

他的动作很慢，扶着桌沿借了一下力，整个人站直之后比坐着时显得更瘦一些，背微微驼着，眼珠呈灰色，但亮亮的。

等人声彻底安静后，他开口。

“我做醉鸡做了六十年，六十年前我开始学这道菜的时候，我师傅跟我说了一句话，鸡这个东西，你把它煮熟容易，把它浸好难。”

“我当时不太懂，想着不就是滚水烫一烫、黄酒泡一泡吗，有什么难的。

后来我做了一万只鸡才明白，他说的熟是火的事，好是人的事。”

“一只鸡浸得好不好，不是看它熟了没有，而是看它火候到了没有，而火候这个东西，没有人能教，要自己用手去试，用心去领悟。”

他看了一眼虞问芙，“我今天尝她那块鸡的时候，那个口感非常熟悉，那个皮在齿间弹回来的力度，那个肉在舌面上散开的顺序，那个花雕的味道从里往外渗出来的时间，都是我的习惯。”

“她很了不起，她摸索出了我的习惯。”

他说完，再次走向座位处，拿起座位旁边一只小布袋。

布袋是深蓝色的棉布，边角已经磨得发白，口子用一根旧麻绳系着。

他把布袋解开，从里面取出一个深褐色的木盒子。

盒子用的是上好的乌木料，表面光滑，侧面有个精致的锁扣。

他走到虞问芙面前，“孩子，这是我第一次开店的时候用的那把剔骨刀，今日就送给你，你留着用。”

说着，谭师傅打开盒盖。

刀身露出来，窄而长，在灯光下泛着一层旧铁器特有的哑光。

虞问芙的目光沿着刀的线条走了一遍。

谭师傅说：“这把刀跟了我六十年，刀身磨短了半寸，但很好用，剔一只鸡，从头到尾都不用换刀。”

说着他把刀重新放回盒子，双手递给虞问芙。

虞问芙赶紧双手接过来。

盒子入手微凉，沉甸甸的。

“谭师傅，”

她抬了一下眼，“这把刀是从刀背往刀刃磨的，对吧？”

谭师傅非常惊讶，“你知道这种磨刀方法？”

虞问芙点点头，“这样磨刀刃硬，不容易卷口，剔骨的时候碰到关节也不会崩，不过也有缺点，就是起刀慢，磨一把刀要花比平时多一倍的时间，一般人没那个耐性。”

“知道这种磨法的人，现在不多了。”

谭师傅非常感慨，“这种磨刀方法还是我师傅当年教我的，他说刀要顺着骨头的方向走，磨刀也要顺着它自己的性子，我年轻时就没那个耐性，被我师傅骂了半年才改过来，你比我强。”

虞问芙笑着说：“谭师傅过奖了，多谢您送我这么贵重的东西，我会好好爱惜它的。”

谭师傅点了点头，回到座位。

台下安静了片刻。

陈顾问坐在评委席上，目光从那木盒子上收回来，转头看向梁专员。

梁专员没有说话，在本子上写道：“第十九道菜正式收录，主厨：虞问芙。”