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第332章 规划（第2页）

“第一，各类员工在开业前半年不要满配。

开业初期客流量不饱和，满配了也是闲着，会增加成本，前期会拖得很吃力，比如后厨团队，我的计划是先把核心框架搭好，我、一名副厨、两名帮厨、一名学徒，五个人先运转起来，等庄园林整体运营稳定了、客流量起来了，再分批加人，其他几个团队也是同样的道理。”

金展秋想了想，点了点头，“有道理，那我招人的时候就按你这个要求来发招聘，后续再慢慢加人，还有呢？”

“还有，”

虞问芙继续说，“开业第一个月，我打算只开放前厅三分之一的座位，一来是人手不足的时候接待太多客人，服务跟不上的话，第一波口碑就砸了，二来也好测试整个流程，从迎宾到入座，从下单到传菜，从撤桌到结账，等每一步走顺了再开放下一批座位。”

“你培训服务员的时候，第一批学员就按十个人来配，把流程跑通了，再把第二批加进来。”

金展秋点头：“行，我知道了，那服务这块，我来培训，我会把服务流程、接待话术、紧急应对方案全部理出来，按三期来培训，第一期教规矩，站姿、手势、话术、上菜顺序，第二期教应急，客人投诉、突发状况、菜品问题处理，第三期教客人体验，怎样在细节上让客人觉得被照顾到了。

每期三天，一共九天，培训完打印一些题目做一次考核，考核通过才能上岗。”

虞问芙摇摇头，“这种考核方式不太好。”

金展秋一愣，“那要怎么考核呢？”

“具体考核内容我还没完全想好，但核心有两条，”

虞问芙说，“第一，模拟场景，比如客人说菜凉了、说上错菜了、说等了太久，服务员要在三十秒之内给出一个完整的回应，不能支支吾吾。”

“第二，服务礼仪的细节考核，比如上菜的时候盘沿不能正对着客人，倒茶的时候壶嘴不能朝着人，撤盘的时候要从客人右手边下，这些看起来是小事，但客人不一定说得出来哪里不对，他们只会觉得这家服务怪怪的。”

“而且我会让厨房出菜的时间跟服务流程对上，确保菜的口感是最佳的。”

“阿芙，你这个想法太好了，那我回去写招聘计划了，下个礼拜正式开始招工加面试。”

金展秋站起来，把椅子推回桌下，“对了阿芙，你去管理庄园了，那虞记怎么办？”

“你等下。”

虞问芙过去柜子边，打开抽屉拿出一张大大的图纸，放在金展秋的面前，“你看看这个。”

“虞美人？这是？”

“你还记不记得你上次给我说过什么？你说你们公司做过那种农家乐，建议我也做，还说如果我需要的话，可以给我方案让我参考。”

金展秋惊讶地又看了看那图纸，“你不会想说这就是你要建的农家乐吧？这名字也太好听了吧。”

虞问芙笑着点头：“准确来说，是集吃喝玩乐为一体的高端休闲庄园，而且不是要建，是马上要完工了。”

“天哪，你这行动力也太强了。”

金展秋仔细看着图纸，“据我所知，地皮的审批都要大半年吧，你怎么这么厉害？”

如果单纯靠自己，没有背景，各个环节和流程的确需要不少时间。

但好在，她利用厨艺积累了不少人脉，他们也帮了她不少。

她以前也想过，人脉是不是一种功利的东西。

后来发现不是。

真正有用的人脉不是饭局上换来的名片，是你认认真真做了一件事，然后有人看见了你做的事，愿意伸手帮你一把。

那种帮不是施舍，是他在你身上看到了他自己也重视的东西。

虞问芙笑着说：“也找了不少人帮忙，才这么顺利。

你刚才不是让我帮你介绍工作吗？那么，你愿意来庄园帮我吗？”

金展秋睁大眼睛，“你说的是真的吗？”

虞问芙点头，“当然是真的，你有这方面的经验，而且也带过团队，挺适合的，我这边也正打算招工，正好这事就拜托你了。”