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第334章 虞美人盛大开业（第2页）

第一道前菜是烟熏三文鱼配虞问芙自己酿的柠檬醋。

鱼是挪威进口，柠檬是刘志远提供的，说是一个顾客后山种的第一批收成。

醋是虞问芙两个月前开始酿的，正好到了风味最圆润的时候。

每一片三文鱼都切得厚薄一致，旁边点缀几粒庄园产的海盐。

侍应生端着托盘走出后厨，沿着铺了地毯的走廊走出来，把菜放在每一张桌上。

大家又开始议论起来。

“这是什么摆盘？比我在半岛吃的还讲究。”

旁边的人凑过去看，目光在鱼片和旁边的醋碟之间来回了一下：“是挺讲究的，这鱼片切得真薄，边上一圈还带着金色。”

江老太太坐在主桌旁边，看着那盘前菜被放在自己面前。

她低头看了一会儿，那碟柠檬醋的颜色透亮，不浑，表面有一层薄薄的油光。

这是醋液自身发酵到某个阶段后自然泛出的光泽。

她夹起一片薄薄的三文鱼，在柠檬醋里蘸了一下，放进了嘴里。

鱼片在她齿间化开的时候，她能感受到那片鱼本身的质地在唇齿间徐徐松开。

边缘的烟熏味先上来，不浓，薄薄的，贴着舌尖过去，然后是鱼肉本身的鲜甜，柔软而干净，最后那层柠檬醋的酸从舌根往回走。

她嚼得很慢。

咽下去后，旁边的人正想问她味道如何，她已经又夹起了第二片。

这一次她蘸醋的时候多蘸了一下，让酸味更重一些。

她把这第二片也吃完了，放下筷子，端起茶喝了一口。

然后她开口对沈碧云说了第一句话：“阿芙这个醋，可不是一般的醋。”

“怎么了？”

“这个是两个月前开始酿的，现在正好。”

江老太太放下茶杯，“如果早几日，酸味会是直愣愣的，不驯服，而晚几日，酸味又开始往回走了，会变得松散无力。”

听江老太太这么一说，大家也纷纷品尝起来。

这时，侍应生又上了第二道菜，是瑶柱竹笙炖花胶。

这道汤是她昨天晚上就开始准备的。

花胶是干货，厚身，呈半透明的琥珀色。

她把它放进清水里泡了一整夜，换了三次水，第二天早上才变柔软。

瑶柱用的是北海道产的大颗元贝，直径超过两厘米。

汤底用的是老母鸡和猪脊骨一起炖的清汤。

大火烧开之后转小火，维持水面微微冒泡的状态，不间断地撇去浮沫，等着那层浑浊的油花被一勺一勺地撇尽，汤色从浅浊慢慢变得澄澈。

然后再把处理好的花胶放进汤里，小火慢炖了两个小时。

花胶需要时间把胶质煮出来，但又不能煮得太猛，否则会融化成一团糊状。

等两小时后关火，让汤在锅里自然降温到温热状态，再用滤网捞出花胶，把汤单独过滤一遍。

过滤之后的汤色更加清澈，表面没有一丝油花。

周于锡揭开盖子时，一股极淡的蒸汽先涌上来，散开之后露出碗底清亮见底的汤色。

瑶柱丝散在汤里，竹笙段浮在汤面，网状的表面吸饱了汤汁，微微胀大。

他低头看了看碗底若隐若现的花胶，盛了一碗，舀起一勺，送到嘴边。

咽下去后，他放下碗，沉默了两三秒，对旁边的刘志远说：“这道汤，镛记阁还真做不出来。”

刘志远笑着说：“那肯定啊，全香港就没人能比得上虞小姐的厨艺。”