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第356章 手艺面临的通病（第1页）

陈阿婆走到灶台旁边，伸手把长勺从虞问芙手里接过来，舀起一勺稞汁，倒在旁边一只粗瓷碗里。

稞汁在碗底慢慢摊开。

她等那碗粿汁凉了一会儿，然后拿起一根筷子，从碗底挑起来。

稞汁挂在筷子上，垂下来一道细长的浆痕。

她看了看浆痕的粗细和长度，又把它放回碗里，用筷子尖拨了一下碗底的浆面。

“尝尝。”

虞问芙接过碗，低头吹了吹，尝了一口。

粿汁滑进嘴里，软糯但有韧性，带着米本身的清甜和淡淡的柴火气。

她把碗放下。

陈阿婆看了她一眼，把长勺放回锅里，说：“浆就要熬到这种状态，才算到位，你刚才搅的时候用力均匀，火候把握得也很不错，没有烧过头，也没欠火。”

虞问芙看着锅里那层还在微微晃动的粿汁表面，想了想，问：“陈阿婆，这个东西做起来好像也不算太难，为什么现在都没人做了？”

陈阿婆把粿汁舀起来，倒进碗里摊平，搁在灶台边沿晾着，然后低头把灶膛里的余火拨了拨，用围裙擦了擦手，坐回矮凳上。

“是不难，也就磨浆、熬浆、搅匀、晾凉这四步。”

她抬起头来，“可不说到底做的好不好，就说把它做熟，得先花三四个钟头，泡米至少一个钟，磨浆一个钟，熬浆一个钟，晾凉再一个钟。

这四道工序，每一道都不能省，你省了泡米，浆就发涩，不好好磨浆，口感就粗，熬浆你也看到了，也要花不少工夫，否则米香出不来，晾凉就更不用说了。”

陈阿婆继续说：“现在的人要赶着挣钱，让他们花四个钟头做一锅粿汁，你觉得他们会愿意吗？

他们就算去工厂坐流水线，一个月也能拿固定工资，而稞汁呢？你累死累活做一大锅，能卖几个钱？”

“你想想，这东西米浆做的，根本不值钱，你卖贵了没人买，卖便宜了赚不回本，你现在要是去县里摆摊卖粿汁，一碗最多三块，刨掉米钱、柴火钱，到手也就一块出头，一天就算卖五十碗，才赚几十块，何况根本卖不了那么多，你想想，哪个年轻人愿意学？没人学了，这手艺自然就没了。”

虞问芙知道，这其实是很多濒临失传的手艺的通病。

她忽然想起一件事：“对了陈阿婆，您刚才说晾凉这道工序，这个是必须的吗？那我刚才喝的……”

陈阿婆笑着说：“你刚才喝的准确来说是热浆，不是稞汁，那个也能吃，但只是半成品，而真正的粿汁是要晾凉了切块或者切条，然后下锅炒或者煮汤。”

虞问芙详细地做了笔记，也拍了几张必要的步骤图。

等时间差不多了，陈阿婆伸手把灶台边沿那只碗端起来，碗底那层浆已经比刚才硬了一些，边缘开始离碗。

她拿筷子沿着碗壁划了一圈，把整块浆皮挑出来，搁在案板上，熟练地用刀切成细条。

那些细条软中带韧，切面光滑，在案板上排成整齐的一列。

“你现在再尝尝。”

她说。

虞问芙拿起一根粿汁条放进嘴里。

嚼了下，她发现稞汁条比刚才的热浆更弹，米香更香，嚼起来也很有韧性。

陈阿婆把切好的粿汁条拢进一只碟子里，转身从屋檐的挂钩上取下一小块腊肉。

腊肉是邻居老姐姐腌的，过年的时候送来了一块，表面已经风干发硬，她拿刀切了薄薄几片。

又进了趟屋里，抓了一把虾米，用水泡上。

虾米是她秋天晒的。