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第29章 陈皮红豆沙（第1页）

水还没开。

虞问芙又拿起一片陈皮，对着光：“云姐，这是陈皮。

这个白色部分，也叫做柑络，在做这个糖水时要刮掉大半，只留这一层。”

说着，虞问芙拿出小刀，娴熟地刮着。

“这个不是偷工减料，而是这东西太苦，而且又涩，但是也不能完全刮掉，得留一点味。”

刮下的白色碎屑，她没扔，放进另一个小碗。

“这个先不要扔，炒一下，等下另有用处。”

然后，她把陈皮切丝。

这时，煮红豆的水开了，水面浮起一层微红的泡沫。

虞问芙用细密的滤勺，一点点撇去。

“上面这一层叫豆腥沫，一定要去干净。

如果省了这步，出来的红豆沙就没那么清爽。”

她边做边解释，眼神始终盯着锅内的变化。

撇净浮沫，她放入大部分陈皮丝，留了一小撮没有放。

“陈皮现在放，它的甘香油气能慢慢渗进豆子里，能解豆腻。

但还有一点要最后放，那是红豆沙的灵魂。”

炉火幽幽，锅里发出“咕噜咕嘟”

的声音。

虞问芙不时用长柄木勺，顺着一个方向，缓慢地搅动锅底。

“搅动这步也有技巧，不能乱搅，那样会破豆皮，红豆沙也就混浊了。

要像这样，贴着锅底搅动，你做的久了，其实是能感觉到豆子在慢慢化开。”

她把木勺递给沈碧云，让她自己感受下。

沈碧云兴奋又小心地尝试，但她并没有感觉到虞问芙说的那种豆子一点点化开。

她有点沮丧。

“刚开始是这样的，别急，慢慢来。”

沈碧云点点头，就像一个刚入学的小学生一样，非常认真地盯着锅里的变化，一点也不觉得累。

慢慢地，豆子慢慢酥烂，成浓稠的沙状。

虞问芙将豆沙用细网筛过滤，滤出最细腻的部分，倒回砂锅。

然后，开始调味。

大部分人用的是砂糖，但她没有用，而是拿出了黄冰糖和一小块片糖。

“冰糖清甜，片糖醇厚，两样搭配，才能做出口感更好的甜味。”

冰糖先下，在温热的豆沙中慢慢融化。