一一中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第39章 大良炒牛奶（第3页）

开始调制奶浆。

水牛奶、蛋清、少许粟粉、一点盐。

然后取了一个碗，将奶浆过筛。

然后点火热锅。

锅烧热后，她倒油，晃锅，滑锅，在锅底留了薄薄一层油。

梁师傅眉头微皱，想说什么，但忍住了。

奶浆入锅。

虞问芙没有立刻翻炒，而是让奶浆在锅底静置了大约三秒，然后，开始翻炒。

她的动作和梁师傅完全不同。

她从锅底轻轻挑起刚刚凝固的奶皮，叠到还未凝固的奶浆上。

锅铲角度一直在变，手腕灵活。

灶火在她的控制下一会儿大一会儿小。

半分钟后，奶浆已经全部凝固成云朵般的块状，但表面依然湿润，微微颤动。

虞问芙关火，将炒好的牛奶盛入盘中。

然后，她用锅铲轻轻压了一下那盘牛奶，奶块像海绵一样弹起，恢复原状。

最后，她将那盘牛奶翻过来，扣在另一张盘子上。

盘底，干干净净，一滴油都没有。

后厨再次陷入死寂。

梁师傅盯着那个没有油的盘底，瞳孔微缩。

他做厨师二十年，炒牛奶无数次，但从没见过，不，甚至是从来没想过。

炒牛奶，真的可以做到一滴油都不剩。

他的声音有些干涩，“你刚才为什么要在锅里留一层油？”

虞问芙擦着手，语气平静：“滑锅之后留一层薄油，可以保护奶浆，又可以减少总油量。

关键在于，要精确控制留多少。

留太少，会粘锅，留太多，就会出现盘底见油的情况。”

梁师傅喃喃自语：“但是毛师傅不是这么说的。”

虞问芙看着他，说：“梁师傅，你的基本功很好，只是过于习惯用固定标准做菜。

其实做菜并没什么固定标准，全靠经验和感觉。”

梁师傅脸色变得很难看。