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傅念桃篇 第九章 技海同舟匠心融新（第1页）

加工车间的主体工程顺利完工，崭新的生产线整齐排列，不锈钢设备在灯光下泛着冷冽的光。

傅念桃抚摸着妈妈传下来的木质桃酥模具，看着眼前的现代化设备，眼里满是期待——她盼着能让傅家的传统手艺，通过现代技术走向更远的地方。

然而，投产第一天就出了问题。

“念桃姐，何总，桃酥的口感不对！”

烘焙组组长焦急地跑过来，手里拿着刚出炉的桃酥，“按照传统配方做的，用机器烘烤后，酥脆度不够，还少了手工制作的那种香气。”

傅念桃拿起一块尝了尝，眉头立刻皱了起来。

确实，机器烤出来的桃酥虽然外形规整，却少了手工揉面时产生的层次，连桃花的清香都淡了许多。

“怎么会这样？”

她有些着急，“我们明明按照妈妈的配方比例来的，机器参数也调试过了。”

何承泽也拿起一块仔细品尝，又走到生产线旁查看设备运行情况。

“可能是机器揉面的力度和时间不够精准，”

他分析道，“手工揉面全凭经验，力度时轻时重，能让面粉和油脂充分融合，产生独特的口感。

机器是匀速运转，缺少了这种‘人情味’。”

话音刚落，果酱生产区也传来了坏消息。

“何总，桃花酱的颜色变深了，还出现了分层！”

工人拿着样品说道，“按照传统方法熬制，手工搅拌能让桃花汁和糖充分融合，机器搅拌太快，破坏了果肉的纤维结构。”

接连的技术难题让车间里的气氛变得沉重。

傅念桃看着妈妈留下的手艺面临“水土不服”

，心里又急又难过：“难道传统手艺和现代技术真的不能兼容吗？”

何承泽握住她的手，语气坚定：“别灰心，我们一定能找到解决办法。

传统手艺是根，现代技术是翼，只要找到平衡点，就能让两者相辅相成。”

接下来的几天，两人几乎泡在了车间里。

何承泽联系了食品工程专业的教授，带着技术团队反复调试设备参数；傅念桃则陪着妈妈，重新梳理传统工艺的细节——手工揉面的力度、熬制果酱的火候、桃花晾晒的时间，一一记录下来，再和现代技术对比分析。

“手工揉面时，妈妈会在面团里加入少量桃花水，还会静置15分钟让面筋松弛，”

傅念桃拿着笔记本，和何承泽讨论，“或许我们可以在机器揉面时，模拟这个过程，分阶段调整力度，再增加静置程序。”

何承泽立刻让技术团队尝试：“把揉面机的转速分成三档，前期低速混合，中期中速揉匀，后期高速起筋，最后设置15分钟的静置时间。

另外，桃花水的添加时机也要精准把控，在面团初步成型时加入。”

果酱生产这边，傅妈妈提出了关键建议：“手工熬制时，我会用小火慢炖，并不停搅拌，让水分慢慢蒸发。