一一中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第50章 恨不得马上如厕（第4页）

用后世的烹调理论来说，美拉德反应出现的炙烤色，会让人不自觉的流口水，酱油上色的目的就在这里。

葛明也很想见识见识古代的酱油，接过坛子倒在小碗里一点。

果然跟后世酱油颜色差不多，用手蘸了一点，味道好像不错，不比后世的酱油味道差。

葛明不觉眼前一亮，对着张春来问道：“春来大哥，这个应该就是酱油了，这东西什么价钱？”

“小郎君，就这么一小坛子，不过一斤而已，足足花了二十个铜钱，都能买十斤猪肉了。”

张春来说的有些咬牙切齿，看来十分心疼。

“这么贵？一个壮劳力十天的工钱，就只能买这么一点酱油？”

奸商啊，确确实实的奸商，难怪说古代的商人没地位，全都是黑了心的。

这要是自己做酱油，不是比做什么都赚钱吗？

其实是葛明想错了，酱油这东西商代就有了，制作的方法并非使用黄豆，而是使用肉。

肉类加盐发酵，流出来的汁水就是酱油，其实跟鱼露的制作非常类似。

古代肉食的价格本就很贵，盐也贵，肉加盐做的酱油当然便宜不了。

葛明口中的酱油，不过是后世黄豆、麸皮等乱七八糟东西加盐发酵的黑乎乎的东西，至今在河北一些地方把这东西叫做清酱，跟酱油完全是两码事。

葛明吧嗒着嘴，心里想着要不要做点酱油。

小时候在农村看奶奶做过酱油，好像就是麸皮、黄豆加盐放酱缸里堆起来发酵，然后用水洗出来的东西就是酱油，需要烧开之后存起来，要不然会变质。

不过看过归看过，未必能都得成，还不如做大酱简单呢。

不过大酱好像也做不成，需要春天或者冬天煮黄豆，捣成豆瓣发酵很长时间，三伏天再下酱、晾晒。

葛明心里盘算着算了算了，还是明年再做吧，看来穿越晚了，应该冬天来的。

冬天钓鱼不会遇上打雷，那也来不了哇？

东想西想的葛明，被张春来的话打断了思绪。

“小郎君，晚上咱们吃点什么？”

“吃饺子吧，今天吃韭菜鸡蛋的饺子。”

初夏的韭菜还比较鲜嫩，再不吃就老了。

看着张春来手上还有另外一个坛子，葛明就开口问道：“春来大哥，另外一个坛子里是什么东西，也是调料吗？”

“小郎君，这是黄芥末，不过小郎君年纪小，这东西太辣，怕是吃不得。”

黄芥末而已，芥菜籽做出来的东西嘛，真以为本小郎君没见过什么世面？这东西吃了之后直冲鼻腔，但是味道比绿芥末温顺很多，非常适合做凉拌菜。

“顺便拍个黄瓜，用黄芥末凉拌。”

古代调料太少，好不容易见到后世还算常见的调料，还是不赶紧尝尝？