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第65章 滚刀块（第2页）

“不是这样切的？”

孙艺刚刚将一根莴笋细切成丝，他有些奇怪的看向叶垂，“不这样切还能怎么切？”

“切莴笋要用滚刀块。”

叶垂低声解释。

孙艺脸上跟着就懵了：“滚刀块？什么叫做滚刀块？”

叶垂：“……”

滚刀块是一种基础刀法，可这孩子竟然根本不知道滚刀块是什么！

叶垂想到孙艺说过自己是在饭店里自学成才的，这些基础知识看来是没有经过系统的学习，以叶垂的心性原本是不想管这闲事的，可想到孙艺之前得意洋洋的样子，他就有心做些示范让这孩子折服——这也许又是流畅在身体中的青春荷尔蒙在作祟？

“滚刀块便是将食材滚起来切，切的时候用切，同时还要配合食材不断滚动……”

这么说着，叶垂就已经“墩墩墩”

干脆利落的拿过一根孙艺备用的莴笋将之切成了滚刀块，放在一个盘子中，只见每一块大小一致，最重要的是切口圆滑，带着堪称完美的弧形，这绝对是刀工的极致体现。

孙艺脸庞早已经惊呆了，想到自己之前还一副要把叶垂当小弟的模样，顿时就感觉面红耳赤，颇有些无地自容，看向叶垂的眼光更是说不出的敬畏，跟着他反应过来，急忙又去拿了一根莴笋来，清理干净后学着叶垂的样子做滚刀块，可这种切法哪是一时半会就能学会的？

孙艺已经没有了之前的得意，脑门上汗水直流，结果这越急就越没办法做好了，这时候他突然看到了刚刚叶垂切好的那些莴笋，这莴笋就放在叶垂的灶台旁，盛放在盘子中，而两人位置临近，进行现场监考的老师又不在旁边，孙艺犹豫片刻，便快速的就将这滚刀块拿了过来。

叶垂这时候正在给锅预热，神情专注，没有发现孙艺的这小动作。

然而，在考场外面的走廊里，赵鸿宇正透过窗户看着考场内，他关注的重点目标就正好是叶垂这里，刚好将孙艺偷拿那盘新笋滚刀块的一幕看在了眼中……

叶垂已经开始正式做菜了。

做这道干炒牛河要讲究火候，油太多了就会太油腻，油少了就会发黑，而且每根河粉色泽都要均匀，酱油多了味道就重，少了味道就淡，牛肉先用滚油爆到六成熟，味道就会留在肉内，再回锅炒两成熟，就会香，滑，嫩，不油不腻，当牛河装盘后伸出筷子一夹，碟子上还不能有多余的酱油和油，这样子叫做“干身”

，吃起来不油腻，是干炒牛河最高的境界。

嚯——

炉灶中翻滚起滚滚火焰，叶垂一手握着炒锅，一手拿着炒勺，随着炒锅跟炉灶摩擦发出的“咣咣”

声响，炒锅内的河粉开始不断翻转起来，给人一种技艺超绝的感觉，这一幕引得四周其他考生忍不住转头张望，已经入席的三位评分老师更是不由自主的注目过来……

关于干炒牛河的做法，加农炮来来回回查看了很多资料，看了很多视频，上面关于干炒牛河做法的那一段就是从“满汉全席”

这部电影中提取出来的，是罗家英的台词，有兴趣的童鞋可以找来电影看看哈另外求推荐票，咱们又十五名了，我查了下明天应该就是新书期的最后一天了，所以咱们抓紧机会，争取在最后关头上首页吧加更哈