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第52章 下饭的油浸豆豉（第1页）

那小老太原本并无表情，此刻却明显怔了一下。

她拿起筷子，夹起一粒黑色小颗粒就送进嘴里。

经过发酵和油浸，浓郁的咸鲜，独特的酱香在舌面上化开。

把这小小一粒豆豉吃下去，嘴里还留着浓浓余味。

是盐分酵香浸透，又被香料油激发出的独一无二的味道。

没有错，是她很久很久之前吃过的味道。

此时她的表情方见变化，眼神中若有震动。

这情景已令那刘小星脸色黯淡下去，锐气已经泄了个精光。

他的那一碗炒饭还放在旁边，只被吃了一口。

而周执涵的那碗饭，快被吃了个精光。

此时，谁赢谁输，几乎已是无言中见了分晓。

但萧老大不宣布结果，他也不好离去，只能站在那里堪堪受着折磨。

围观的人议论声渐渐起来，多半是猜测周执涵那饭到底好吃在哪里。

“他那猪油是关键，光闻着就赢定了。”

那羊肉汤老板睨眼道。

“何止是猪油。”

头锅师傅老郝神情淡漠，“老杨啊，你也就是会做个汤。”

“哼，我是只会做汤没错。

那你说说他赢在哪里？”

做羊肉汤的老板不服。

“他把那冷饭故意在冷风里吹干了许久，又只挖上面那些干燥得均匀的，便是第一个门道。”

“因为用的猪油，油温控制更是第二个大门道，融油下饭不能太高温，却又要在后面翻炒时炒出足够的锅气。”

“至于刘小星嘛，”

老郝顿了顿，“或许是轻敌了，过于炫技。

急着表演大翻锅，米粒水分过度流失，口感不好是难逃的。”

羊肉汤老板听了这些，直接噤了声，不再说话。

其他那几个人，则是又去议论那下饭菜是什么。

红姐此时已经是脸上挂满了笑，看着那勺子黑色豆子问周执涵：

“小周，这黑豆子到底是什么？你给我做的排骨里也有，怎么这么好吃。”

“这是油浸豆豉。”

周执涵解释道，“和给您吃的蒸小排里的豆豉，都是以发酵黑豆为原料。”

“不一样的地方在于，油浸豆豉是用料油慢炒激香出来，能直接当小菜吃。”

“而蒸排骨里用的，直接是豆豉原料。

靠蒸把豆豉底味融到肉里，属于菜品衬托了。”

萧老大听完，拿眼神戳了戳红姐：“阿红，你又瞒着我老太婆，自己在家吃好东西了？”

“啊？我……”

红姐冷不丁被点。

她平时一副大姐头模样，但被这小老太婆随口一句，音量不自觉低了下去，后悔自己刚才多了嘴。