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第15章 橡子豆腐（第1页）

第二天，天刚透出点光亮，程大丫就爬起来往杂物间跑，掀开扣着的盖子，就见昨天磨的橡子浆，已经沉淀好了，最上面那层水，颜色清亮，是她爹要求的合格状态。

程大郎也惦记这事儿，跟过来趴在木桶上看的十分仔细，“大姐，这样就能吃了吧？”

程大丫清瘦秀美的脸上浮上点点笑意，仿佛看到了孙兴旺肉疼的往外掏粮食的解气画面，“应该可以了。”

程大郎素来沉稳，闻言，也显出几分迫不及待来，“爹娘什么时候起？”

程大丫往正房看了眼，小声建议，“要不，你去喊一声？”

她一般不坑弟弟，除非实在着急。

程大郎，“……”

他不敢！

说来也奇怪，爹明明变得比以前温和多了，娘也不再总是骂骂咧咧、摔摔打打，可他却好像更敬畏了。

程怀安起来时，就见几个孩子围着木桶叽叽喳喳的在说着什么，看到他，俱是一喜。

程三郎飞奔过来，抱住他大腿，仰着小脸，笑眯眯的问，“爹，大姐说橡子浆沉淀好了，现在能做豆腐了吗？”

程怀安牵着他的手走过去，看了眼木桶，满意的点点头，“可以了，先把上面这层水舀出来，注意，动作轻一点，以免下面的粉流失。”

程大丫应了声，她做事最细心，干这活儿是当仁不让。

其他几个孩子，都守在边上，瞪大眼好奇的看着。

舀出水后，程怀安先取出些湿粉摊晾到簸箕上，“晒干了，更方便储存，以后随吃随取，除了做橡子豆腐，还可以拿来煮粥，或是搭配其他粗粮野菜烤成饼，那样更充饥。”

程大丫一一记在心里，不舍得错过一个字眼。

程怀安这时又让大郎往桶里添加了干净的清水，“粉和水的最佳比例，是一比八，这样做出来的橡子豆腐软硬适中，爽滑细腻，凉拌或是炒制，都可以，水多了太嫩，水少了则过于扎实。”

程大丫听的极为认真，这对她来说，是在学一门珍贵的手艺，而手艺是能活命的本事，怎么郑重对待都不为过。

调好比例后，程怀安拿着勺子搅动着，“要将粉与水搅匀至无颗粒状态，再倒入锅中加热。

先烧大火，期间需不断搅拌，以防止糊底，直至锅内冒大泡，液体呈微褐色半透明浓稠状时，再转为小火，此后黏度慢慢上升，直到完全凝胶化，就可以倒进容器中定形了。

熬煮过程中，也可加入少量食用碱，以增强凝结稳定性并改善色泽，当然，这一步也可以省略，并不影响食用。”

程大丫听完，好学的问了句，“定形，需要几个时辰？”

程怀安想了想，“自然冷却的话，大约两个时辰吧。”

“那之后又该如何保存呢？”

“冷却后划成小方块，放入凉开水中浸泡就行了，水需没过豆腐以防干裂。”

程大丫再无疑问，拎着桶去了灶房，后面跟了一串孩子。

火很快烧起来，程大丫站在灶台前，拿着做饭的木铲子，紧张的搅拌着，不敢有丝毫懈怠。

程怀安教过理论知识后，并未再跟去现场指导，因为他也没实操经验，真上手还不如大丫呢。