一一中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第二章 私家炸酱面（第2页）

生生咽下去这口气，姚远转身钻进了厨房，几串羊肉串对于现在这具年轻的身体来说，就跟没吃一样，根本就不紧饱，这都已经七点多了，晚饭还是要吃的。

再说了，一会儿还有客人来呢。

好吧，那两个二货同学不能算是客人，顶多算是来蹭饭的。

同住一个院，放了暑假以后，同学、朋友都喜欢姚远家里没有家长管束的轻松气氛，便经常过来玩。

更有两个损友加同学最近发现姚远做饭的手艺不错以后，更是每天赶饭点过来蹭饭，腻在家里，赶都赶不走。

每天晚上最少多做两个人的吃的，都已经成了惯例。

......对于曾经的姚大厨来说，做一顿家常便饭当然轻松又愉快。

家里的香雪海冰箱里还有不少存货，翻除来一块五花肉，随手用刀镫去肉皮，接着便运刀如飞，把一块五花三层的五花肉斩成了石榴籽大小的小块。

再把干黄酱用黄酒和酱油澥开，又往里怼了点甜面酱，放到蒸锅里，先把调好的酱上锅给蒸透，香味才好挥发出来。

今天晚饭就简单点，炸它一锅炸酱，多炸一点，私房炸酱面，好吃又省事。

天气这么热，每天泡在厨房里可不算是什么美事，一次性多炸一点炸酱，省的以后每顿都得做饭了，饿得时候煮一点面条，用炸酱一拌，比什么方便面不强？！

。

如果连面条都懒得煮的情况下，掰块凉馒头夹上点炸酱也能凑合垫吧一顿。

那边锅里蒸着黄酱，另外一个煤气灶头上就坐上了炒锅，开始小火练葱油。

姚大厨炸酱有几个秘诀，先是要把酱给蒸透，再就是要用葱味油来炸肉丁，然后再炸酱。

这个秘方还是来自于鲁菜大师王老爷子的真传，当年姚大厨用这个方法炸出来的炸酱，曾经是厨房里的保留节目，每到员工餐吃炸酱面，只要是姚师傅出手，不管厨师还是服务员都会忍不住多吃一碗。

甚至还有同事会偷偷留出点炸酱来，当做是私房珍藏、夜里加餐用。

虽然平城人一直号称“最好吃的炸酱面都是各自家里妈妈炸出来的味道”

，但是经过专业人士炮制出来的炸酱，还不是一般家里能够媲美的。

当年曾经有一家火极一时的大海碗炸酱面连锁店，炸酱用的也是同样的一个手法，一碗炸酱面就敢卖到三十多块！

可惜，那家店后来连锁经营了以后，在品控上出了问题，出品也渐渐变了味道，生意也是一落千丈。

文火慢慢把葱油炼好，将里面的葱渣和香料捡出，投入切好的五花肉丁慢慢煸炒，随后又往里补放了一大把葱花，就是想让炸好的炸酱葱香更加浓郁。

这个做法与鲁菜名菜“葱烧海参”

如出一辙，前后三次炼葱，把葱香味和香料味压榨到极致，做出来的炸酱它不香才怪！

五花肉在火力的加持下渐渐变得焦黄，肥肉里的油脂逐渐渗出，厨房里开始有肉香味弥漫。

随后把已经蒸透了的黄酱一股脑的倒入锅里，开始用勺子慢慢推动。

炸酱是个慢功夫，不能着急，从开始的一锅混沌，要用中小火把酱里的水分逼出，直到炸成油酱分离的状态才算完成，整个过程最少要二十分钟以上。

在厨房里耍着炒勺，进入状态的姚远渐渐的变得神定气闲，丢钱的那一点小小的不快不知不觉中被丢到了脑后。