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第87章 通宵研究关键线索（第3页）

李知白调整了老抽的用量，从一勺减到半勺，糖色也炒得稍微浅了一点。

炖的时间依旧是一个小时左右，文火慢炖。

出锅后，肉发颜色也确实浅了一些，从深酱红变成了偏浅一点的酱红，但还是差了点意思。

第三次尝试。

李知白在调料里加了一点陈皮和山楂，这两样东西可以解腻增香，也许能带出一点花果香。

出锅后，味道确实比前两次更丰富了一些，但是依旧没有那种淡淡的花香味。

并且陈皮的味道有点抢戏了，稍稍压住了肉本身的那种肉脂香味。

三次尝试，三次失败。

李知白高冷地站在灶台前，再次陷入了沉思。

“老抽少了颜色不对，老抽多了颜色太深了，炖的时间够了，火候也到位了，但就是没有花香味，加了特殊调料又容易抢味，破坏整体的平衡，并且多吃了几块后有点小腻。”

“这道菜有点邪门啊。”

"

......."

第四次尝试，失败。

第五次尝试，失败。

第六次......

天此时已经大亮了，厨房里面也多了一盘盘红烧肉，好在他每次做的份量比较少，这才没有浪费太多的食材。

李知白的眼睛也熬得通红，他再次闭上眼睛，把霍大爷讲的那个故事从头到尾在脑子里又过了一遍，想从故事里找到被他忽略的重要信息。

几分钟后，他猛地睁开眼睛，看向了角落里一瓶玫瑰腐乳。

“卧槽！

我怎么忘记这东西了呢。”

玫瑰腐乳这东西是用红曲米和玫瑰花发酵的，既有腐乳的咸鲜味，又有红曲米的天然红色，还有玫瑰花的淡淡花香。

而且腐乳本身就是红烧肉的经典配料之一，很多地方的红烧肉都会放腐乳汁提鲜。

只不过大部分饭店用的是普通的红腐乳，做出来的红烧肉，颜色偏深，味道偏咸，没有花香味。

如果用玫瑰腐乳呢？

霍大爷说他老伴做的红烧肉是浅酱红色，不是深红色。

红曲米产生的天然红色素，做出来的颜色本身就是偏浅的酱红色，比老抽炒糖色调出来的颜色更柔和，也更接近霍大爷描述的红烧肉表面像裹了一层蜜的那种质感。

再加上那一丝淡淡的花香，是不是就能对上了？

李知白越想越觉得这个思路才是正确的，顿时兴奋道：

“我特么真是个天才！”