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第21章 金齑玉脍（第1页）

天刚蒙蒙亮，沈照棠便把围裙递给老梁媳妇。

“今日的小馄饨照旧，先备六十碗。

若午前卖完，再加二十碗。”

春檀提着两只空鱼篓从后院出来，忍不住问：“姑娘，咱们真去鱼市？”

“对。”

昨夜祖灵那句“金齑玉脍”

说得笃定，再往下问，却只记得春日鱼鲜最好，刀要快，齑要细。

至于用什么鱼，怎么切，配什么料，一概想不起来。

老方子能给她指出一个方向，却不能替她把菜做出来。

城东鱼市开得早，两人赶到时，鱼贩刚从车上卸下木桶。

活鱼在水里甩尾，溅得四处都是水，青石缝里混着鱼鳞和烂水草，腥味顺着晨风往外散。

“今日刚到的鲤鱼！”

“活鳜鱼，瞧瞧这尾巴，多有劲！”

“江船送来的白鲈，再晚可就挑不到好的了！”

沈照棠沿着鱼摊慢慢往前，没有急着问价。

金齑玉脍吃的是鱼鲜，调味只能压住一点腥，遮不住不新鲜的肉。

若鱼本身差了，再好的刀工也是白费。

一名鱼贩见她来回看了两遍，抄网往桶里一伸，捞起一尾一尺来长的白鲈。

“娘子瞧这个，眼亮鳞齐，今早才到，清蒸、烧汤都好，做鱼脍更是细嫩。”

鱼在网里挣得厉害，尾巴一下拍在桶沿上。

沈照棠先看鱼鳃，又按了按鱼腹。

“这尾不要。”

“这还不好？”

“腹软，离水有一阵了。”

“鱼走一路，哪有刚从河里捞出来的硬实？你要吃活蹦乱跳的，不如自己下河。”

沈照棠没有同他争，只往另一只木桶里看，那里只有六七尾鱼，个头略小，鱼鳞上覆着一层湿亮的光，人靠近时，鱼立刻往桶底沉。

“这一桶呢？”

鱼贩顿了一下，“这桶贵两文。”

“捞一尾。”

他依言捞起一尾，沈照棠看过鱼眼和鱼鳃，又让他当面剖开一条。

刀落下去，鱼肉微微发粉，腹腔干净，没有异味，她仍没立刻点头，指向旁边一条已经开膛的白鲈。

“那条是什么时候杀的？”

“方才有客人挑剩下的。”

沈照棠翻开鱼腹，只看了一眼便放下。

肉色已经发暗，切口边缘也有些软。

鱼贩见她前后挑了半天，终于忍不住了。