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第41章 见人窝屎钩子痒！（第1页）

“林叔你倒是赶巧，我正准备明天把菜单改了，中午和晚上不卖面，卖炒菜、烧菜呢。”

周砚笑着说道：“红烧排骨和牛肉烧笋干两道烧菜，双椒碎花牛肉是小炒，还有一道藿香鲫鱼，跷脚牛肉可汤可菜，这里就算是四菜一汤，人要是不多的话，应该够了。”

三道面臊子和浇头味道不错，单独成菜完全没问题，跷脚牛肉也好吃，林志强沉吟道：“小周，这藿香鲫鱼是你新学的？味道如何啊？”

“这个你放心，只要你们吃得惯藿香，这鱼包你满意。”

周砚信心满满。

“行，我信你，我们七个人，就点这五道菜。”

林志强笑着道：“明天晚上下了班，我去接两个孩子，就过来吃晚饭。”

“好的，我明天先把菜给你备着。”

周砚点头，目送林志强离开，脸上露出了笑容。

菜单还没换，就先开了张，林叔可真是他亲叔啊。

回到店里，周砚翻出了一块十厘米宽的长条木板，又去隔壁保卫科借了几样工具，回来自己动手把长木条锯成二十公分长的木牌，打个孔，挂根绳子，然后在每一块木板上写上菜名和价钱。

把原本的菜单撕掉，在墙上钉一排钉子，三样面条的牌子挂一起，其他菜挂一排。

写价格的时候，周砚又琢磨了好一会。

牛肉烧笋干和双椒炒牛肉定价1元，但红烧排骨用三两似乎有点少，这可是一道纯肉菜，而牛肉烧笋干里边笋干能占到一多半。

最后他还是把一份里边的排骨加到半斤，而红烧排骨的价格也随之涨到1.6元，成本就占到1.1元。

这定价，周砚都忍不住叹气，太良心了。

这就是时代局限啊，如此美味的红烧排骨，要是换成后世，他敢按成本翻倍再翻倍卖，卖的又贵又好。

苏稽是嘉州经济重镇，嘉州纺织厂乃川南丝绸产业的龙头企业，一年创汇一千多万美元，效益好，还在高速扩张，工人多，工资也高。

厂里还有不少工人每天从嘉州过来上班。

这要换个普通的小镇，这个节骨眼上根本没法开什么川菜馆。

农民兜里哪有钱吃你六毛一碗的面条。

藿香鲫鱼2元一份，跷脚牛肉还是按0.6元一份来卖。

牌子往墙上一挂，红色字迹显眼又好看。

固定菜单换成木牌，这是周砚为明天上新菜做的准备。

为了减少损耗，确保每天准备的食材能够全部出清，他会在前期控制食材购买量。

这道菜没了，就把牌子摘了，进入估清区，让客人点剩下的菜。

既方便了客人点餐，也避免了前台与后厨反复确认的麻烦。

没有冰箱，又要确保食材的新鲜，这是最好的办法。

等生意稳定后，各种菜每天的消耗量趋于稳定，再慢慢增加，直到平衡线。

食材损耗关乎着饭店利润，周砚可不会怀着卖不完就自己吃的心思，那显得太不专业。

“小周，叮叮咚咚，弄啥呢？”

保卫科科长罗卫东站门口探头朝里看，笑着问道。

“罗科长，我换菜单呢，明天准备开始卖烧菜、炒菜那些。”

周砚笑着应道，把几样工具收拾起来。

“上新菜啊。”

罗卫东进门来，看着墙上挂着的木牌，笑着道：“样式倒是不多，这回挺谨慎的。”

周砚送的一碗跷脚牛肉，拉近了和保卫科的关系，罗卫东也来吃过一回面条，味道着实不错。

不过周砚这饭店刚开业的时候，罗卫东也来吃过一次，那菜烧的，实在一言难尽。

菜单上几十个菜，就没见谁说哪个菜好吃的。

不过这回他倒是学聪明了，浇头变烧菜，臊子变炒菜，求一个稳字。