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第14章 销冠圣体（第1页）

“晓得了。”

周砚笑着应了一声，将香烟收进柜子，他不抽烟，但用来送人确实是好东西，哪怕拿去黑市也能卖个二十多元。

把周沫沫小心放到床上，周砚才注意到她今天身上穿了件蓝色毛衣，衣袖往上卷了三圈，衣摆都快到膝盖了，明显是小男孩穿的样式。

捡哥哥姐姐的衣服穿不奇怪，周砚在福利院的时候身上的衣服从来就没合身过。

但老周家条件不差，周沫沫这个幺女最是受宠，他爸又是个女儿奴，就算自己的衣服打满补丁也要给女儿穿新衣服。

小周同志开这饭店，确实让家里的生活质量直线下降了啊。

他爸妈身上的衣服，也是不少补丁。

扯过被子给周沫沫盖好，周砚下楼时心里暗暗下定决心，等把外债还上，先给家里人从里到外换身新衣服！

今天的牛骨周砚多要了几根，劈开露出骨髓，冷水浸泡去血水，再单独生了个煤炉，架起一口汤锅吊牛骨汤，用来做跷脚牛肉。

跷脚牛肉的精髓都在这锅汤里，只要这锅汤熬好，跷脚牛肉就不会差。

除了牛骨，汤里还要加入牛肠、牛尾一起炖煮，丰富的油脂融入汤中，让汤味更加醇厚浓郁。

香料和中药用纱布包好，放入锅中继续炖足八小时，汤也就成了。

“你这吊高汤倒是讲究啊。”

赵铁英在旁看着。

她也去摆摊卖过汤锅，手艺是从她婆婆那学来的，一锅水，把骨头和香料一股脑倒进去，盖上锅盖就不管了。

两三毛一碗的汤锅，哪有那么多讲究，码头干苦力的就是想吃碗热乎的，耙点硬点也没人会说啥。

“厉害的厨师把控的就是细节，杰哥他们一天能卖上百碗，你一天只能卖二三十碗，差距就在这里头。”

周砚笑着道：“您要是想学，那就得下点苦功夫，以后我在里边忙着做面炒菜，这跷脚牛肉的锅还得你守着，咱们争取汤锅也能一天卖出一百碗。”

“一百碗！”

赵铁英来了精神，“真能行？”

她冬天生意最好的时候也就卖个五六十碗，那都得是过节赶场人多的时候。

“等中午我做给你们尝尝，让你这个老汤锅师父点评看看行不行。”

周砚一边打浮沫一边道：“瞧见这些浮沫了吗，拿个勺把浮沫都撇了，这样汤更清澈，汤味也更好……”

跷脚牛肉做法其实很简单，祖上传下来的手艺，周村杀牛匠都懂做法，差别就在那包香料和中药里，用量的差异、用料的不同选择，让最后熬煮出来的这锅汤有了不同的风味。

当然，还有烹饪过程中对于细节的把控，也能让一锅汤增色不少。

汤在锅里小火慢炖着，周砚开始炒浇头、和面，准备今天要卖的面条。

目前店里卖的最好的是双椒牛肉拌面，昨天有几位客人想吃但臊子已经卖完，只能改点别的面。

所以今天周砚多加了一斤吊龙，等于是多加了十碗双椒牛肉拌面。

准备工作弄完，外边已是天色大亮。

周砚和他妈简单吃了碗面，开门营业，周沫沫今天没赶上饭点，全家也只有她能悠闲地睡到自然醒。

周砚把饭店大门打开，便瞧见对面王老五的面摊换了新招牌，上边写着：大份红烧牛肉面4毛！

大份排骨面4毛！

大份肉末干拌面4毛！

……王老五站在面锅前大声吆喝着：“加量不加价！

加量不加价啊！

一碗面一两多的肉，只要四毛钱一碗！