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第三节（第1页）

03“虹吸式咖啡的喝法，不是把舌头当作高速公路，一路直接把咖啡往喉咙里送，然后无情地吞下去。”

他就像是一个在教导小学生的老师，“舌头是你跟咖啡沟通的最佳工具。”

“怎么沟通？”

“喝下一小口咖啡，让它停在舌头上，用舌头上下翻动嘴里的咖啡，这是为了让所有的味道都散开，然后你会慢慢地发现，味道是有层次感的，有时先苦后涩，有时先涩后甘，这些层次感的先后取决于咖啡豆的烘焙程度，大多数的深焙咖啡豆，味道是先苦后涩，浅焙的豆子是先涩后苦，不过，这不是绝对的定律，因为豆子的产地也具有决定性的影响。

煮功好的人煮出来的咖啡会比水更稠，用舌头翻动咖啡的时候就能感觉到稠密感。”

听他说完之后，我照着他的话试了一次，我发现很烫的咖啡进到嘴里，那温度一下子就被接受了，我用舌头开始拍打，真的有他说的比水还要稠的感觉，但我并没有感觉到那味道的层次感，只觉得还是很苦，我想是我还无法分辨吧。

我放下手上的咖啡，“你是煮功好的人吗？”

我问。

“不是，但是我在慢慢变成煮功好的人。”

他看了我一眼，笑了一下，“跟咖啡有良好的沟通，它会让你的口水都变成甜的。”

“那，像我这样不懂得喝黑咖啡的人，最好先喝浅焙豆还是深焙豆呢？”

他回头看了看自己的吧台，我随着他的视线一同看过去，那里有一包包迭起来的咖啡豆，“我想，咖啡没什么入门款，找到自己喜欢的味道才是好选择。”

他这么回答。

“这表示我要喝很多种黑咖啡，才能慢慢分辨自己的舌头愿意跟哪种咖啡长期沟通？”

“如果你想开始喝咖啡的话，这可能是必须要走的路，但是，”

他举起右手的食指，像是话说到了重点，“这条路要花多久去走，完全由你自己决定。”

这时，他的手机响了，他说了声不好意思，便拿着手机往店外走去。

我放下手上的烫口咖啡，感觉自己的唾液渐渐地变甜，有一种喝完茶叶之后的回甘。

我环顾了一下四周，看了一下店里的装潢，简单的橙色加上白色，所有朝外的部分都使用了玻璃，大量的玻璃。

店里的每一盏灯都是嵌进天花板的，虽然大小不一，但都透着同样橙黄色的光，吧台与墙壁上挂了几幅画，吧台后方的开放柜上摆满了咖啡杯，而且每一个咖啡杯的花样都不同。

他所使用的桌子是白色的石材桌，配上高背的浅黄色椅子。

他讲完电话，推门走进来时，我正在看着杯子。

“有看到喜欢的吗？”

他问。

“啊！

不、不是，我只是在看这些杯子的花样。”

“你可以选择一个，以后那就是你的专用杯了。”

“专用杯？”

我回头，带着疑问。

“是啊，我打算把常客的专用杯放置在吧台后面的这个开放柜，这些专用杯是只有特定客人才可以使用的。”

“可是，这杯子很贵的不是吗？”