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第81章 真正的好东西不需要加狠活（第2页）

沈砚吩咐。

杨文学手脚麻利地抽出灶膛里的粗柴。

沈砚取过一个极细的马尾罗，架在一个干净的白瓷大盆上。

他拿大铁勺连汤带水舀起一勺烂熟的山楂，倒在马尾罗的罗面上。

接着，递给杨文学一把宽竹板。

“用力往下刮。”

杨文学双手握住竹板，抵住罗面，腰部发力，狠狠往下碾，软烂的果肉顿时碎开。

细腻的红泥顺着马尾罗那极细的网眼，滴滴答答地漏进底下的瓷盆里，果皮和果核全留在了罗面上。

杨文学双臂肌肉紧绷，酸胀感顺着手腕直往上爬，暗暗咋舌，原来这才是真正的手工古法。

连皮带核一起煮，果胶全化在汤水里，一点都没浪费。

过罗这一步，则是直接把最粗糙的皮核剔除，留下的全是最精华的细腻果泥。

这法子比外头那些雇人抠核的笨办法高明了不知道多少倍，不仅省了人工，还保住了颜色，就连口感都提上去了。

两盆山楂过完罗，白瓷盆里积了满满大半盆鲜红透亮的果泥。

沈砚将紫铜锅洗刷干净，重新架上灶台。

他端起瓷盆，将果泥全倒了进去。

“拿糖来。”

杨文学赶紧抱来一个大陶罐。

沈砚抓起两把敲碎的冰糖扔进锅里，又掺了一半的白砂糖。

“冰糖提亮，白糖出甜。”

沈砚手持一把长柄硬木铲，贴着锅底，开始顺时针缓慢搅动，“文火，慢慢熬。”

灶膛里只留了暗红色的底火。

锅里的红泥受热，开始冒出大小不一的气泡。

气泡破裂时发出“咕嘟咕嘟”

的粘稠声响。

沈砚盯着锅里的变化。

后世那帮人为了多赚钱，做金糕全靠往里兑水。

水兑多了凝不上怎么办？

加凝胶，也就是凝固剂。

一把凝胶扔进去，再稀的果泥也能凝成硬邦邦的一块。

吃进嘴里毫无弹性，死硬死硬的，嚼着一股子胶皮味，半点果香气都没有。

真东西，全靠果子本身那点果胶来定型。

这叫“吊胶”

。

一斤铁山楂，最多只能出四两极品金糕。