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第81章 真正的好东西不需要加狠活（第3页）

火候不到，水分没熬干，出锅就是一滩烂泥。

火候过了，糖分焦糖化，整锅金糕直接发苦发黑，全凭掌锅师傅手腕上那点寸劲和眼力。

随着木铲不断搅动，锅里的水分一点点蒸发，红泥的颜色越来越深，渐渐透出纯正的暗红。

气泡从大泡变成了密集的小泡，阻力越来越大。

沈砚手腕上的青筋微微凸起，木铲每一次划过锅底，都能带起一道清晰的划痕，半秒钟后红泥才缓慢合拢。

“差不多了。”

沈砚低声说了一句。

他将木铲从锅底猛地提起，暗红色的果泥挂在木铲上，没滴落，也没断裂，而是坠成个倒三角，稳稳地挂在铲子边缘。

“挂旗了！”

杨文学在一旁忍不住惊呼出声。

“撤底火。”

沈砚毫不迟疑。

灶膛里的最后一点火星彻底熄了。

沈砚和几个伙计合力端起沉重的紫铜锅，旁边长条案板上，已经摆好了一排刷过极薄一层香油的白瓷方盘，滚烫的果泥倒了进去。

沈砚拿竹板迅速在盘子里刮平表面。

暗红色的果泥在白瓷盘里平铺开来，表面光滑如镜，亮晶晶的泛着诱人的光泽。

没有一丝杂质，更没有加过凝胶后那种浑浊发乌的胶感。

“端到北窗底下，开窗透风。”

沈砚放下紫铜锅。

外面的冷风顺着半开的窗户灌进来，果泥表面的温度迅速下降。

随着热气散尽，果泥慢慢回缩，边缘自然和盘壁脱开。

半个时辰过去。

沈砚走上前，拿过一块洗净擦干的硬木案板，直接扣在瓷盘上，双手捏住边缘，利落的翻转。

“吧嗒。”

一声闷响。

方方正正的金糕稳稳落在案板上。

随着案板的震动，那块金糕竟然在原地微微抖动了几下。

颤巍巍的，极具弹性。

红得透亮，甚至能透过边缘看清底下的木头纹理。

沈砚从刀架上抽出一把薄刃菜刀，在旁边的凉水盆里蘸了一下，手腕下压，刀刃切入金糕，毫无阻碍，一刀到底。

提刀，刀面上干干净净，没有粘连半点碎屑。

横竖几刀下去，整块金糕被切成了两指宽、三指长的标准长方块。

切面光滑，甚至折射着窗外的天色。

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