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第4章 呐这就叫专业（第6页）

鸡蛋打散。

不加一滴水。

全蛋和面。

沈砚的手法很快。

面团在他手里迅速成型，醒发。

擀成薄片，切成细条。

这一步，考验的是刀工。

每一条都要粗细均匀，这样炸的时候受热才能一致。

起油锅。

这次用的是赵德柱私藏的一小罐花生油。

油温五成热。

面条下锅。

哗”

的一声，瞬间涨大，在油面上翻滚。

色泽金黄，根根分明。

捞出沥油。

接下来是关键。

熬糖。

这是萨其马的灵魂。

糖浆熬嫩了，粘不住，切不成块。

熬老了，发苦，硬得硌牙。

沈砚往锅里加了水，白糖，还有一点点麦芽糖。

小火慢熬。

所有人都围了过来。

就连赵德柱也凑到了跟前。

锅里的糖浆咕嘟咕嘟冒着泡。

大泡变小泡。

颜色从透明变成微黄，再变成琥珀色。

什么时候好？全凭经验。

沈砚没用筷子试，也没看表。

他就盯着那锅糖。

突然。

“关火。”

李三赶忙撤掉柴火。

沈砚迅速把炸好的面条倒入糖浆。

撒上芝麻、青红丝、葡萄干。

快速翻拌。

让每一根面条都均匀地裹上糖浆。

倒进模具。