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第79章 日记哲学（第1页）

这一页写着生腌蟹。

内容是：蟹要活，不能冻，冻过的蟹肉会散，腌不入味。

酱油要用揭阳产的，咸中带甜。

蒜头要多，姜要少，辣椒要一点，但不能抢味。

腌三个时辰，中间要翻一次，让每一块都沾到汁。

旁边还有一行小字，是用铅笔写的：

腌蟹最重要的是活字。

蟹活着腌，肉才紧，才甜，死蟹腌出来，就是糟蹋东西。

虞问芙看着这行小字，想了很久。

活。

对的，是活。

不光是蟹。

食物本身，也是有生命的，你尊重它，它就回报你最好的味道，你不尊重它，它就给你一锅糟粕。

她想起前世那些大肆盛行的预制菜。

有些预制菜连锁店的产值都高达上万亿。

那些菜，不能说难吃，但就是让人吃不出活的感觉。

只有用新鲜食材，用心烹制，才能让食物活起来。

这也是她的理念。

再翻过几页，她看到一篇写老火靓汤的。

但奇怪的是，这篇没有写具体的食材和步骤，只有一句话：

煲汤最重要的是等，等水开，等火慢，等汤出味，等得及，汤就好，等不及，汤就浊。

下面还有一行备注：

我问阿妈，等多久才算够？阿妈说，等你自己觉得可以了，就再等半个小时。

“等你自己觉得可以了，就再等半个小时。”

虞问芙又读了两遍这句话，更加觉得写得好。

煲汤，看的不是时间，不是温度，是感觉。

感觉对了，还不够，要再等等，让味道再沉一沉，让汤再浓一点，让火候再透一分。

这才是老火汤的秘密。

又翻了几页，一张发黄的纸掉了出来。

虞问芙捡起来看了下，原来不是日记本原有的，是另外夹进去的。

纸很薄，边缘有点脆，上面的红色字迹也淡了。

只有几行字：

五味调和，不在多少，在平衡。

咸胜苦，苦胜辛，辛胜酸，酸胜甘，甘胜咸。

知此道者，可以言食矣。