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第033章 桂花酒霸道香气（第1页）

送走了祝枝山一行人，宋小乙再次前往桃叶渡塌房。

“宋府手烦肉”

太受欢迎，库存已经不多，加上自己的小算计，预计宋氏食肆即將迎来第一个客流爆店的高峰，宋小乙计划推出新菜，宋府肉菜的“十八罗汉”

。

一整只杀好的猪从桃叶渡塌房送到食肆，宋小乙分批次拖进厨房，开始整理。

半扇肉切大块，和整治乾净的猪头猪尾一起丟大桶里燉上。

剩余的部分根据各种做法逐一取出需要的部分分类摆放，逐一整理。

宋府火炙猪：一用肉肥嫩者薄切?（zhe），每斤盐六钱醃之，以花椒、蒔萝、大茴香和匀，微见日，置铁床中，於炼火上炙熟。

一用肉薄切而?，粘薄瓷碗中，以纸封之，覆置炼火上烘熟。

（《竹屿山房杂部》）薄切?即切薄片。

蒔萝是明代的“万能香辛料”

，有別於小茴香，原產於西亚，通过丝绸之路进入中原后，民间广泛栽培。

现代中餐用蒔萝的较少，已经被小茴香和孜然替代，西餐中还在少量使用。

大明的蒔萝相对来说便宜，虽然买了很多，但宋小乙受系统自创菜启发，计划一部分“宋府火炙猪”

的蒔萝用孜然替代，看看大明食客的反馈。

“宋府火炙猪”

原料备好送到二楼冷柜存放备用。

经常烤肉的都知道，吃烤肉还是现烤的香，预製的再加热就不好吃了。

宋府糖猪羓：取肉切肤骨，切二寸长、一寸阔、半寸厚臠，以赤砂糖少许、酱、地椒、蒔萝、花椒和匀，微见天日即收或阴乾。

先以香油熬熟，既入肉，不宜煬火，倾少自熟。

（《竹屿山房杂部》）明朝的地椒用的是“百里香”

的全草。

煬火即旺火，这种甜烤肉只需要小火烤熟，在大明应该很受食客青睞。

一甜一咸加一辣，三种烤肉备好后，大桶里燉著的肉差不多也烂了，宋小乙把剩余的食材收回空间，认真处理“宋府手烦肉”

。

-------------马府前厅。

雅集的进程已至测试真正实力的阶段。

“六朝古都”

，这个命题虚虚实实，內涵深远却又可触可摸。

但“触摸”

只能是赏“六朝古都”

的初级阶段，见山既是山。

看著眼前的文房四宝，顾潜自知不是这块料，给了好友文壁一个眼神，自己索性装作思考的样子闭目养神。

另一边的文壁不想抢唐伯虎的风头，也没打算动手，当然，也有自知之明，但还是瞟了一眼唐伯虎，委实为唐伯虎捏一把汗，让你出风头，酒的问题还没解决，这测试实力的又来了。