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第15章 秘书章武何雨柱新厨子上门第一手水煮沸腾鱼（第2页）

“章秘书，伙房里现在有什么食材？”

“你自己去看看吧，前天机关后勤送了一批过来，应该还剩不少。”

何雨柱点了点头，转身就往伙房而去。

伙房不大，收拾得还算整齐，靠墙一排架子上放着些坛坛罐罐，盐、酱油、醋、花椒、干辣椒都有，案板上搁着半块豆腐，旁边筐子里有几棵白菜，一把豆芽，角落里还有半个南瓜。

何雨柱掀开水缸盖子一看，缸里养着两条草鱼，个头不小，得有个三四斤一条。

他蹲在水缸边上看了一会儿，脑子转了几圈，有了。

晚上就给首长来一道沸腾水煮鱼片。

这道菜说是川菜的路子，但他可以做调整，草鱼片薄，入口嫩滑，用豆芽和豆腐铺底，既吸油又吸味，鱼片本身好消化，对胃的负担小。

关键是辣味怎么处理，他不用干辣椒爆油的做法，改成用泡椒和剁椒来提味，这两样东西辣度可控，而且带酸带鲜，比干辣椒温和得多，再加一点花椒，不多放，就提个香气，不让麻味盖过去。

何雨柱越想越觉得这个方案行得通，当即撸起袖子开始干活。

先杀鱼，他从缸里捞出一条草鱼，摁在案板上，一刀下去，利落干净。

刮鳞、开膛、去内脏，整套动作一气呵成，跟流水线一样。

章武站在伙房门口看了一眼，有点发愣。

这小子杀鱼的手法太干净了，一刀下去鱼头鱼身分得整整齐齐，连案板上的血水都没溅出来多少，十五岁的孩子，这手上的功夫练了多久？

何雨柱没管章武的目光，自顾自的开始片鱼。

片鱼是最考验刀工的环节，草鱼刺多，片的时候得顺着鱼骨走，刀要斜，力道要匀，片出来的鱼片得薄到能透光，另外这玩意厚了口感柴，薄了又容易碎。

何雨柱右手握刀，左手按着鱼身，一片一片地往下走，速度不快，但每一刀下去都稳得很。

鱼片落在案板上，整整齐齐码成一排，大小均匀，厚度一致。

章武看到这里，默默退出了伙房。

他在首长身边干了好几年秘书，什么人没见过，但一个十五岁的孩子能有这种刀工，他是头一回见，在这一刻他也相信自家首长为啥要找一个少年来当炊事员，说明对方是真有本事的那种。

鱼片打好后，何雨柱撒上一点盐，淋上蛋清，用手抓匀，腌上，然后起灶，烧水。

趁着等水开的工夫，他把豆芽掐掉根须，豆腐切成薄片，又从架子上翻出一罐剁椒，打开闻了闻，味道还行，不算太冲，水开了，先把豆芽焯一遍，捞出来沥干，铺在大碗底部，豆腐也过一遍水，跟豆芽码在一起。

然后起油热锅，何雨柱舀了两勺猪油下锅，等油温上来，先丢几粒花椒进去，滋啦一声，花椒的香味升起来了。

紧接着下剁椒，小火慢炒，把剁椒里的水分逼出去，辣味和酸味被油脂裹住，香气往外冒。

何雨柱又加了两勺豆瓣酱，翻炒几下，底料的颜色出来了，红亮红亮的。

加水，烧开，调味，盐、酱油、一点点糖提鲜，何雨柱拿勺子搅了搅，尝了一口汤底，点了点头。

辣度够，但不冲，入口先是鲜，然后才是辣，辣味在嘴里散得慢，不会一下子冲到胃里去。

锅中的汤水滚起来后，何雨柱把腌好的鱼片一片一片滑进锅里，鱼片薄，入水就变色，卷起来，不到二十秒就熟了。